תקופת החגים כבר באוויר, וסירים גדולים של בית ושל משפחה מכינים את עצמם לפלאות המטבח הישראלי המיוחד, הלוהט, הטעים.
נטלי אסרף, מנהלת חמ"ל כוכב הצפון בעיר אשקלון, שיתפה אותנו כאן בדוגמה מצוינת לסיר שכזה, ובו צלי כתף עם בצל, פטריות וערמונים. מדובר במתכון פשוט שאינו דורש השקעה רבה, אבל מספק בתמורה שולחן שלם שעובר להתרכז בצלחת העמוקה, ושקט של טעמים מכאן, שלנו.
אסרף היא חלק מהמיזם המרגש "לב פתוח וסירים מלאים". יחד עם חברותיה, היא מבקשת להאכיל בבישוליהן אלפי חיילים. הם לוחמים והן לוחמות. הם מקריבים והן מקריבות.
המהלך הישראלי הזה יצא לדרכו במהלך הלחימה, ומבקש כעת סיוע באמצעות קמפיין לגיוס כספים. המטרה פשוטה וראויה כאחד - ארוחות חמות לחיילים שלנו, והרגשה של בית, הרחק מהבית - ונועדה לאפשר לנשים להמשיך לבשל, ולהמשיך להילחם. תרומות כאן
מצרכים
- 2 קילו צלי כתף (בשר מספר 5)
- 5-6 עלי דפנה
- חופן פלפל אנגלי
- שמן
- כף סוכר חום (לא חובה)
- 3 בצלים פרוסים לרצועות
- קופסת שימורים של פטריות שלמות
- 2 חבילות ערמונים מוכנים לאכילה
- כף מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- 2 כפות פפריקה מתוקה בשמן
- חצי כפית בהרט
- 3 כפות סילאן
- נייר אפיה
אופן ההכנה
1. נחמם שמן בסיר גדול ונצרוב את הבשר מכל הצדדים. נוסיף פלפל אנגלי ועלי דפנה ונכסה במים עד גובה הבשר. נבשל כשעתיים וחצי כשהסיר מכוסה.
2. לאחר שהבשר התקרר (רצוי אפילו למשך הלילה במקרר), נפרוס אותו לפרוסות.
3. לרוטב: מחממים שמן בסיר סוטאז' רחב ומוסיפים את הבצל. כשהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים את כף הסוכר החום ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את יתר התבלינים ו"פותחים" אותם בשמן, ואז מכניסים פנימה גם את הפטריות והערמונים, ומערבבים היטב.
4. שופכים לסיר 4 כוסות מים חמים ומכסים. לאחר כרבע שעה, מוסיפים את הבשר שחתכנו לפרוסות, ומזלפים מעליו את הסילאן.
5. מכסים בנייר אפיה רטוב ומעליו במכסה כדי לשמור על העסיסיות ומבשלים במשך שעתיים על אש בינונית -קטנה.
6. כ-20 דקות לפני סוף הבישול, מורידים את המכסה ואת נייר האפייה כדי לצמצם את הרוטב.