בהינתן שחגים זה לא רק ראש השנה, וראש השנה הוא לא רק ארוחת ערב חג, ותפוחים אינם אמורים לצלול בלעדית לתוך צנצנות דבש, כמה כיף שיש את בני מדר ומסעדת ספרה.
המסעדה הרחובותית משתפת פעולה עם משק בראשית מקיבוץ מנרה לכדי תפריט תשרי תפוחי במיוחד, מקורי ומעניין, וטעים כמובן.
יהיו פה, לצד התפריט הקבוע ולמשך חודש, קרפצ'יו טונה עם סלסת תפוחי עץ, צזיקי ויוזו, רוסט סינטה עם תפוח פינק ליידי וצ'יפס תפוח עץ, כבד אווז עם תפוח עץ בסו-וויד, רוטב יין וריבת בצל וגם סשימי דג עם ויניגרט תפוחים, עירית, צ'ילי וליים - מנה שדורשת מעט תשומת לב ביתית, ומניבה תוצאה וואוו חגיגית. בדיוק כמו במתכון הנדיב של מדר.
מצרכים
- 120 גרם טונה (או כל דג אחר)
- 1 תפוח עץ
- ¼ פלפל צ'ילי
- ¼ בצל סגול
- כף עירית קצוצה
- עגבניה חצויה
- שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- קורט מלח גס
- 4 כפות יוגורט
אופן הכנה
1. קוצצים את התפוח, הצ'ילי והבצל הסגול לריבועים קטנים ומערבבים לכדי סלט. מתבלים בשמן זית ובמלח, סוחטים לימון לפי הטעם ומוסיפים מהעירית הקצוצה.
2. פורסים את הדג (או שמבקשים מהמוכר לפרוס) לצורת סשימי ומסדרים על צלחת. מזלפים שמן זית ומלח גס מעל.
3. עורמים על כל פרוסה מעט מהסלט שעירבבנו, ומוסיפים קצת יוגורט ליד.
4. מגרדים מעל הכול גרידת לימון וסוחטים מהעגבניה.