המוטאבק הערבי-פלסטיני עשוי להגיע לעתים ממולא גבינה ופירות, אבל הגירסה הממכרת באמת שלו הופכת אותו למעין בקלאווה זריזה, עם בצק טוב יותר (שדורש מעט השקעה, אבל מהסוג המתגמל) וזמן אפייה קצר מאוד.
התוצאה היא, כצפוי אצל קרן ואיציק קדוש, מאפה שמתחסל עוד לפני אזהרת הכוויה על הלשון - פריך מאוד, מחביא תערובות אגוזים ופיסטוקים מתוקים-מרירים, ורוחץ בסירופ סוכר, או בדבש.
מרכיבים (לשני מאפים)
לבצק
- 190 גרם (כוס ושליש) קמח
- 200 מ"ל (3/4 כוס + 3 כפות) מים
- 1 כפית חומץ תפוחים
- 40 גרם שמן
- קורט מלח
- חמאה מומסת או שמן, לרידוד הבצק
למלית
- 1/2 כוס פיסטוקים או אגוזים (פקאן, לוז, אגוזים), קצוצים גס
- 1 כף קוקוס
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
לסירופ
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 180 מ"ל (3/4 כוס) מים
- 1 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה
1. מערבלים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה במשך כ-7 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
2. חוצים את הבצק לשני כדורים שווים, משמנים אותם היטב, מכסים ומניחים למשך כ-3 שעות. זה חשוב, כדי שהבצק יפתח רשת גלוטן ויתמסר לרידוד. אפשר להניח את הבצק גם לזמן ארוך יותר במקרר. חובה שיהיה משומן ומכוסה.
3. מערבבים את כל חומרי המלית בקערית.
4. בסיר קטן או בקלחת מביאים את הסוכר והמים לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים לימון.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות.
6. פותחים את הבצק על משטח משומן, ובעזרת ידיים משומנות, לעלה דק ושקוף. אם נותרים שוליים עבים, אפשר לחתוך ולהישאר עם עובי אחיד ודקיק. מקפלים שוליים מארבע קצוות. מניחים במרכז מתערובת האגוזים ומקפלים מהקודקודים למרכז, למעין מעטפה.
7. אופים בתנור (או בטאבון) עד להזהבה יפה של הבצק. מגישים עם סירופ סוכר או דבש וגלידה.