ריזוטו פטריות כמו במסעדה, עם פטנט חוסך זמן

מה הפטנט? העובדה שמכינים את האורז בתנור ונותנים לו לשתות את הנוזל בקצב שלו במקום להשקות אותו ולערבב בלי הפסקה - פעולות מיותרות כשמכינים ריזוטו בכמויות קטנות.

היכונו להתמכרות: סלט קיסר עם רוטב פטנט ללא ביצים

האפקט הקרמי שנוצר בתנור לא נופל מזה שמולידה שיטת הערבוב. יש גם הופעת אורח של פטנט ותיק והוא השימוש בפטריות מיובשות שממלאות את האורז בטעמים אגוזיים-אדמתיים. אפשר לאכול ישר או לסיים בגראנד פינאלה, כמו שף.

הלהיט הזה, תחת השם הכובש "הקיסר שכבש אותי", הוא חלק (קטן מאוד) מתוך ספר המתכונים "סולו" של יפעת אביקסיס ואורה אביקסיס (רכישה כאן).

השתיים הן גיסות, שותפות ונטורופתיות שהבחינו כי יותר ויותר אנשים החיים לבדם - מחברים שהתגרשו, דרך ילדיהן הרווקים ועד לאמהות שלהן - מסתבכים עם בישול במינונים קטנים, נתקעים עם שאריות וסירים, ובסופו של דבר מפסיקים לבשל כלל.

כך, סולו, "ספר הבישול לאדם הכי חשוב בבית", כהגדרתן, כולל יותר ממאה מתכונים של מתכונאיות מקומיות מצוינות, הרבה מאוד טיפים וכמות שווה של חוכמת מטבח אמיתית.

• 4 פטריות פורצ'יני מיובשות
• 1כוס מים רותחים
• 30 גרם חמאה + כפית שמן זית או 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קטן קצוץ
• 2-3 גבעולי טימין טרי או 1/2 כפית טימין מיובש
• 1/2 כוס פטריות טריות פרוסות (שמפיניון או אחרות)
• 1/2 כוס אורז ארבוריו לריזוטו
• 1/4 כוס יין לבן יבש
• 1 כפית מלח
• לגראנד פינאלה (אחד או יותר מהבאים, לא חובה): 2 כפות פרמזן מגוררת
• 15 גרם חמאה
• חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
• 1 כף ברנדי
• 1/2 שן שום כתושה
• מעט קליפת לימון מגוררת

1. מחממים תנור ל-190 מעלות. שוברים פטריות פורצ'יני לפיסות גסות בידיים או בעזרת מכתש ועלי, ומשרים 10 דקות בחצי כוס מים רותחים. מסננים את הפטריות ושומרים בצד. שומרים גם את מי ההשריה להמשך.

2. ממיסים חמאה בקדרה או בסיר קטן שמתאים לתנור על להבה בינונית. מוסיפים כפית שמן, בצל, טימין ופטריות טריות ומטגנים כ-7 דקות על להבה גבוהה, עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את הפורצ'יני (ללא מי ההשריה) ומאדים דקה-שתיים עד שהן מעט מתייבשות במחבת.

3. מוסיפים פנימה אורז ומטגנים דקה-שתיים תוך כדי ערבוב, עד שהאורז מבריק. יוצקים יין לבן ומאדים אותו כמעט לחלוטין.

4. יוצקים לסיר חצי כוס מים רותחים או ציר ירקות ואת רוב מי השריית הפטריות (את המים שנותרו בהם משקעים מהפטריות משאירים בחוץ). מתבלים בכפית מלח, מערבבים וטועמים את הנוזלים כדי לוודא שהם מספיק מלוחים. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומעבירים לתנור.

5. אופים כ-20 דקות, עד שהנוזלים נספגים כמעט לגמרי, והאורז רך אבל עדיין נגיס, מבריק ולא יבש.

6. מוציאים מהתנור, מערבבים ומשהים ללא כיסוי לדקה או שתיים כדי לאפשר לעוד קצת נוזלים להיספג. אם רוצים, מוסיפים פרמזן, חמאה, פטרוזיליה, ברנדי ושום ומערבבים עד שהתבשיל קרמי. מפזרים מעט קליפת לימון ואוכלים חם.