הצענו לשני שפים בכירים - מיכאל כץ, מנהל קולינרי בבית הספר לבישול אטיליו, ורומן דימנט, שף תפעולי ומורה באותו בית הספר - את אותו חומר גלם, בדמות קינואה, ואיתגרנו אותם להשתולל איתה.
חומוס, סביח, חגיגה: שני מתכונים מעולים עם "שעועית השף"
התוצאה - בווידאו פה למעלה וגם פה למטה - היא שני מתכונים מושלמים, גרסאות משלהם לפלאפל נהדר, רק מקינואה, וכל זה על קרם חצילים, והמבורגר שלוקח את המנה המושחתת והופך אותה גם לטבעונית, גם בריאה והכי חשוב - לטעימה.
המבורגר קינואה וסלק
מצרכים:
- 400 גרם קינואה
- בערך ראש וחצי שום
- 1 סלק מבושל בינוני מרוסק בבלנדר יד
- 200 גרם עדשים שחורותם מבושלות עד רכות
- 1 פלפל צ'יפוטלה קצוץ
- מלח לפי הטעם
הוראות הכנה:
1. מבשלים את הקינואה במים רותחים עם מלח, עד לקבלת מרקם רך.
2. מערבבים את כל המצרכים יחד ולשים היטב למרקם יציב שלא מתפרק. יוצרים קציצה בגודל של המבורגר ובעובי של כ-2 ס"מ .
3. צורבים משני הצדדים על מחבת עם מעט שמן ומגישים בלחמניה עם כל התוספות האהובות.
פלאפל קינואה על קרם חצילים
מצרכים:
- 400 גרם קינואה
- בערך ראש וחצי שום
- בצל יבש גדול
- 3 צרורות של כוסברה טריה
- פלפל חריף אחד
- בערך 3-4 כפות זרעי כוסברה יבשה טחונה
- כמון לפי הטעם
- מלח לפי הטעם
- לקרם חצילים: חציל קלוי אחד ומקולף
- מעט שמן זית
- מעט מלח
הוראות הכנה:
1. לפלאפל: מבשלים את הקינואה במים רותחים עם מלח, עד לקבלת מרקם רך.
2. קוצצים היטב את כל שאר המרכיבים.
3. מערבבים הכול יחד ולשים היטב.
4. יוצרים כדורים ומטגנים - מומלץ ליצור כדור אחד, לטגן ואז לטעום. במידה וחסר טעם, לתקן את כל המסה ואז לכדרר הכול.
5. לקרם חצילים: עם מוט בלנדר טוחנים היטב את החציל ואת שמן הזית עם מעט מלח, עד לקבלת קרם חלק.