פאד קפאו אמיתי, כמו בתאילנד

גל ונונו, שף מסעדת אוטוטו המצוינת מרחובות, יודע להוציא מהמטבח לא מעט להיטי סאיה והמזרח הרחוק, וגם את המנה התאילנדית המופלאה הזו.

"הקפאו הוא בעצם סוג של בזיליקום תאילנדי שכבר נמצא בחנויות ירקות שמבינות עניין ובדוכנים הטובים בשווקים אצלנו", הסביר, "הוא קצת יותר חזק ו'אלים' בטעם שלו, ומשתמשים בו לרוב בשביל המנה הזו בדיוק. החורף נכנס והעלה המיוחד הזה עוזב אותנו בקרוב, עד הקיץ הבא, כך למרות שהמנה הזו מגיעה ממחוזות חמים יותר, היא מתאימה בול לעונה".

ואם לא מצאתם בזיליקום תאילנדי, גם בזיליקום רגיל יעשה את העבודה.

• לרוטב: 120 מ"ל ציר עוף ( אפשר לקנות מוכן). אם אין, כל מתכון של ציר עוף בסיסי עובד
• 200 מ"ל הויסין (אפשר למצוא בכל מדף אסייתי)
• כפית רוטב סויה כהה
• לתבשיל: קילו בשר טחון
• צרור עלי קרפאו או אפילו בזיליקום רגיל
• 1 צ'ילי חריף, חתוך לטבעות
• 3 בצל ירוק רק החלק הלבן
• 2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• להגשה: ביצת עין
• 2 כוסות אורז יסמין מוכן

1. לרוטב: מערבבים את כל מצרכי הרוטב בכלי מתאים.

2. מחממים מחבת גדולה או ווק על אש גבוהה, ומוזגים רבע כוס שמן חמניות או סויה.

3. מתחילים לטגן את הבשר הטחון עד שהוא משנה את צבעו ומתחיל להשחים.

4. מוסיפים ג'ינג'ר, שום, וצ'ילי חריף לעוד כמה עירבובים.

5. שופכים פנימה 300 מ"ל מהרוטב יחד עם 100 מ"ל מים ומצמצמים מעט. מכבים את האש ומוסיפים את הבזיליקום. מערבבים שוב. אנחנו רוצים שהבשר יהיה עשיר ברוטב ולא יתייבש.

6. להרכבת המנה: מניחים בצלחת אורז לבן, את תערובת הבשר ומעליה ביצת עין.