כנס תמרי המעיינות שהתקיים בערבה התיכונה עסק בהיסטוריה התרבותית של התמר ובזני התמרים המקומיים. לכבודו, שיחזרה האגרונומית רונית אלעזרי וולקני, בעלת "גן ירק" בצופר, שלושה מתכונים עתיקים, עם ערך מוסף וטעם של ממש.
המתכונים תורגמו על ידי ד"ר לימור יונגמן מהאוניברסיטה העברית, היסטוריונית של אוכל וחוקרת אסלאם, מהספר كتاب الطبيخ (כתאב אל-טביח', ספר המאכלים), שנכתב במאה ה-13 על ידי מוחמד בן חסן אל-בגדאדי, וסיפק כנראה את העדות הכתובה הכי מוקדמת למתכונים אזוריים.
הראשון היה ארנין, עוגיות תמרים נהדרות שנהוג לחסל כבר מאות שנים ליד תה או קפה, וכעת אנו עוברים לחטיף אנרגיה קדום במיוחד - ממתק שאומרים שגם הלוחמים היו מקבלים אותו לפני הקרבות כדי לקבל בוסט קטן לפני המאמץ.
מצרכים:
- 20 תמרי מג'הול (או כל סוג אחר)
- 1/2 כוס שקדים קלופים
- 1/4 כוס דבש
- כף מי ורדים
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
1. מסירים את גלעיני התמרים.
2. ממלאים כל תמר בשקדים קלופים.
3. מחממים בקלחת דבש ומי ורדים ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את התמרים לסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה.
5. מסננים את התמרים מהאש ומצננים על משטח.
6. בוזקים מעל אבקת סוכר.
7. מאחסנים בקופסה או בצנצנת סגורה.