כנס תמרי המעיינות שהתקיים בערבה התיכונה עסק בהיסטוריה התרבותית של התמר ובזני התמרים המקומיים. לכבודו, שיחזרה האגרונומית רונית אלעזרי וולקני, בעלת "גן ירק" בצופר, שלושה מתכונים עתיקים, עם ערך מוסף וטעם של ממש.
המתכונים תורגמו על ידי ד"ר לימור יונגמן מהאוניברסיטה העברית, היסטוריונית של אוכל וחוקרת אסלאם, מהספר كتاب الطبيخ (כתאב אל-טביח', ספר המאכלים), שנכתב במאה ה-13 על ידי מוחמד בן חסן אל-בגדאדי, וסיפק כנראה את העדות הכתובה הכי מוקדמת למתכונים אזוריים.
תחילה, ארנין - עוגיות תמרים נהדרות שנהוג לחסל כבר מאות שנים ליד תה או קפה. אנו ממליצים בחום לעבוד עם משקל מטבח מדויק שלא עולה המון כסף. זה ייקח אתכם בקלות להצלחות רבות בתחומי האפייה בפרט, והבישול בכלל.
משם, עברנו לחטיף אנרגיה קדום במיוחד - ממתק שאומרים שגם הלוחמים היו מקבלים אותו לפני הקרבות כדי לקבל בוסט קטן לפני המאמץ.
מצרכים לכ-25 עוגיות:
- 450 גרם קמח
- 100 גרם שמן שומשום
- 30 גרם זרעי שומשום
- 180 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית שמרים
- 3 כפות ממרח תמרים
- חופן פיסטוקים קלופים
- חופן שקדים קלופים
- מצרכים למילוי: 250 גרם תמרים
- כף שמן שומשום
- 2 כפות מי ורדים או 3/4 כוס סוכר טחון
- חופן פסטוקים קלופים/שקדים
- לקישוט: שומשום
הוראות הכנה:
1. אופן הכנת הבצק: מערבבים בקערה את כל מצרכי הבצק. לשים היטב עד שהוא מתגבש, ונותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
2. אופן הכנת המלית: מערבבים בקערה את מצרכי המילוי שבוחרים לתערובת אחידה.
3. יצירת העוגיות: מרדדים את הבצק בעזרת מערוך בין שני ניירות אפייה לעובי של 3-4 מ"מ.
4. קורצים עיגולים בעזרת כוס מדידה ומורחים שכבה דקה של מלית התמרים על כל עיגול בצק. סוגרים את העוגיות לכדי עיגול ומפזרים מעל שומשום.
5. אפייה והגשה: מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות, עד להזהבה.