"מנת הבצל הירוק נולדה בזכות נעמי מגל ממושב הדר עם", מספר השף עידו פיינר ממסעדת עמק בראסרי ממשמר השרון, "נעמי באה אלינו למסעדה עם הבצלים הירוקים הכי שמנים, ירוקים ויפים שראינו, והחלטנו להכין מהם צלחת יפה, מושקעת ומושלמת למי שאוהב להכין בראנץ' של שבת למשפחה וחברים, וחייב את הטוויסט הנוסף והייחודי לשולחן".
הטוויסט הזה הוא חלק (קטן) מתפריט הסתיו של המסעדה שכורך בזרועותיו גם את מה שמכונה כאן לפעמים "חורף", ומנצל את תנובת השדות וגידולי החקלאים לחגיגה מקומית, כהרגלה של עמק.
יהיו פה, בין היתר, ברוסקטת תבשיל ירוקים, ריזוטו סלק עם שמנת חמוצה ושמיר, רוסטביף בקר עם סלסת פלפלים חריפים, ויניגרט דבש וחרדל, טאבולה תמנון עם לאבנה וגרגירי חומוס, וכן חזה עוף "סופרים" עם תפוח אדמה וארטישוק ירושלמי.
מצרכים:
- 1 צרור בצל ירוק (לבחור שמנמן ויפה)
- כף שקדים פרוסים קלויים
- חצי צרור רוקט (במידה ואין, אפשר להחליף בארוגולה)
- 100 גרם גבינת שנקליש (לאבנה מיובשת. אפשר להחליף בכדורי לאבנה איכותיים)
- עלים משני ענפי זעתר או אורגנו טרי
- מלח ים
- מלח דק
- פלפל שחור
- שתי כפות שמן זית
- לוויניגרט: 6 כפות שמן זית
- כף דבש פרחי אקליפטוס (ניתן להשתמש בכל דבש מקומי שאתם אוהבים)
- 2 כפות חומץ יין אדום
- מיץ מחצי לימון
- 1 כפית שטוחה חרדל חלק
הוראות הכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הוויניגרט בצנצנת עד לקבלת רוטב אחיד, ושומרים בצד.
2. שוטפים את הבצל הירוק, מנקים ומבשלים במים רותחים בין דקה לשלוש דקות, עד שהחלק הלבן מתרכך. מסננים.
3. במקביל, מחממים מחבת ברזל עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל הירוק ומתבלים במלח ופלפל שחור, צורבים עד שהחלק הלבן שחום ויפה ומעבירים לצלחת הגשה.
4. מפזרים את מלח הים ואת עלי הרוקט, מזלפים מעל את הוויניגרט בנדיבות ומפוררים מהגבינה. לא שוכחים גם את השקדים ומגישים.