רובי מיכאל לוקח את חומר הגלם הכי ישראלי שיש - הפתיתים המפורסמים - ועושה קסם.
כמה מהיר, ככה טעים: פתיתים מישראל, רוטב מאיטליה
הוא מבשל אותם רק חצי הדרך, ואחר כך מוסיף להם בטטה צלויה ומתקתקה שנטחנה עם שמנת מתוקה, כדי שכל הטעמים ייספגו אל תוך הפתיתים עצמם. תשמעו, אפשר להוסיף מעל הרבה פרמזן בדרך לביס שאין טעים ממנו.
מצרכים:
- לבטטה צרובה: בטטה קטנה (250 גרם)
- 2 כפות שמן זית
- רבע כפית מלח
- לפתיתים: 3 כוס שמן זית
- בצל לבן קטן, חתוך לקוביות קטנות
- 2 כוסות פתיתים
- חצי כפית פלפל שחור
- רבע כפית אגוז מוסקט
- 2 כוסות מים רותחים (יש למדוד עם אותה כוס של הפתיתים)
- כפית מלח דק
- בטטה צרובה שהכנו מראש
- חצי כוס שמנת מתוקה 38% (לפרווה, אפשר חצי כוס מים או תחליף חלב)
הוראות הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו.
2. מקלפים את הבטטה ומניחים בנייר אפייה. בוזקים שמן זית על הבטטה וזורים מלח. עוטפים היטב בנייר האפייה ומעל בשכבה של נייר כסף. מכניסים לתנור לשעה וחצי, מוציאים לצינון ובמקביל מתחילים להכין את הפתיתים.
3. מחממים שמן זית בסיר בינוני, על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומשחימים בסבלנות, עד להוא מזהיב.
4. מוסיפים את הפתיתים ומשחימים יחד במשך 3 דקות. מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב במשך דקה.
5. שופכים את המים פנימה ומיד את המלח ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ואז מורידים לאש הכי נמוכה, לבעבוע קל.
6. מבשלים עם מכסה סגור לגמרי מרגע הבעבוע במשך 3 דקות.
7. במקביל, טוחנים את הבטטה בבלנדר או עם מוט בלנדר יחד עם השמנת המתוקה. מוסיפים לסיר לאחר 3 דקות.
8. מערבבים היטב וממשיכים בישול של עוד 3 דקות עם מכסה חצי סגור.
9. מכבים את האש, מערבבים היטב (יש נוזלים בסיר, לא לפחד), מכסים במגבת נקייה ומעליה סוגרים במכסה הסיר.
10. ממתינים 10 דקות ומגישים.