חציל במיסו שהוא ארוחה שלמה

מסעדת וואט סאנג בתל אביב כבר התקבעה כאחת היפניות הטובות בעיר. המתכון שלה לחציל במיסו הוא שיחוק אמיתי - עם אורז לבן בצד שיספוג את הרוטב, אתם מקבלים ארוחת צהריים קלילה ואפילו טבעונית שמספיקה לזוג.

אל תיבהלו מכל המצרכים המיוחדים, זה בדיוק הזמן לבקר את מדף המזרח הרחוק בסופר, שם תמצאו את כולם.

• 1 חציל (כ-300 גרם) חתוך לאורך לשני חצאים
• שמן צמחי לטיגון עמוק
• לרוטב נאסו מיסו: 2.5 כפות משחת מיסו (בהירה או כהה)
• 1.5 כפות מירין
• 1.5 כפיות סוכר לבן
• 1.5 כפיות רוטב סויה
• 2 כפות סאקה
• 1 כפית שמן צמחי נייטרלי או שמן שומשום
• 1-2 כפות מים (להתאמת הסמיכות)

1. חותכים את החציל לאורך לשני חלקים שווים. בצד החתוך יוצרים חריצים שטחיים בצורת שתי וערב.

2. משרים את החציל במים זורמים קרים למשך 30 דקות, כדי להוציא את המרירות. מייבשים היטב עם מגבות נייר.

3. לטיגון עמוק: מחממים שמן בסיר או במכשיר לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170-180 מעלות. מטגנים את חצאי החציל משני הצדדים עד שהם זהובים (בערך 3-4 דקות לכל צד). מניחים על רשת או מגבת נייר לספיגת השמן העודף.

4. להכנת רוטב נאסו מיסו: מחממים מחבת על אש בינונית ומוסיפים את השמן. מוסיפים את משחת המיסו, הסוכר, המירין, הסאקה ורוטב הסויה. מערבבים היטב עד שהרוטב הופך לאחיד. מוסיפים מעט מים לקבלת מרקם קרמי וסמיך.

5. לאפיית החצילים: מחממים תנור ל-240 מעלות. מורחים בנדיבות את הרוטב החם על החצילים המטוגנים.

6. אופים את החצילים במשך 5-6 דקות, עד שהרוטב מתקרמל מעט והחצילים רכים.

7. להגשה: מניחים את חצאי החציל על צלחות הגשה. מקשטים בבצל ירוק, שומשום קלוי או עלים טריים כמו שיסו או כוסברה.

*מומלץ להגיש לצד אורז לבן או סלט ירקות טרי.