הבשלן האשדודי איתי דגן לוקח את שעועית השף - שעועית לבנה וגדולה במרקם עדין - ומשלב אותה עם קבב דג שמשתכשך לו ברוטב שופע פלפלים קלויים, מתוקים וחריפים (אם אוהבים חריף). רוצים להכין אורז לבן אחד-אחד שילווה את הסוטאז' הזה? מוזמנים ללחוץ פה ממש.
מצרכים:
- לקבב: 400 גרם דג לבן קצוץ דק (למשל, דניס או לברק)
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן כוסברה קצוצה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כף שמן זית
- לרוטב: 3 כפות שמן זית
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 2 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- 2 כפיות מלח
- 4 שיני שום כתושות או 6 שיני שום קונפי
- 6 פלפלים קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות
- 2 פלפלים חריפים, קלויים וקלופים (אופציונלי, ואפשר גם להוסיף עוד)
- פרוסות מחצי לימון
- 1/2 כוס שעועית השף
- 2 כוסות מים
- חופן עלי מנגולד חתוכים גס
הוראות הכנה:
1. משרים את שעועית השף בשפע מים קרים ללילה שלם. מסננים, מעבירים לסיר עם שפע מים ועלי דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים לריכוך מלא. מסננים.
2. הכנת הקבב: בקערה גדולה מערבבים את הדג הקצוץ עם כל המרכיבים ודואגים לעסות אותו טוב, כדי לגרום למסה להתאחד.
3. סגירת הקבבים: מחממים ממש מעט שמן זית במחבת וצורבים את הקבבים על כל צד, עד להשחמה קלה, רק כדי לסגור אותם, אך לא לבשל אותם עד הסוף. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
4. הכנת הרוטב: במחבת שמים את שמן הזית ומוסיפים את הפפריקה המעושנת, הכמון, הכורכום והמלח. מטגנים קלות עד שהריחות עולים.
5. מוסיפים את שיני השום וממשיכים לטגן, ואז את הפלפלים הקלויים ואת פרוסות הלימון, יחד עם השעועית ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5 דקות.
6. מוסיפים את עלי המנגולד ומערבבים היטב.
7. בישול הקבבים: מניחים את הקבבים שסגרנו ברוטב ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-15-20 דקות, עד שהם מבושלים היטב והרוטב מצטמצם מעט.
8. מגישים לצד אורז או לחם טרי לספיגת הרוטב הטעים.