דמפלינג פרגית אסייתי ומושלם

בואו ללמוד להכין, ודי בקלות, כיסון שומאי פרגית של השף גל ונונו ממסעדת אוטוטו האסייתית (והמצוינת) ברחובות.

חבילה של דפי וון טון אפשר למצוא בקלות בכל חנות המתמחה בחומרי גלם מהמזרח הרחוק. אם אין לכם סלסלת אידוי, אל תיבהלו - גם מסננת פסטה מעל לסיר עם מעט מים רותחים תעשה את העבודה, כל עוד מכסה הסיר מכסה יפה את המסננת.

• 300 גרם פרגית טחון
• 2 שיני שום כתושות
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1 בצל ירוק קצוץ דק
• 1 כף קורנפלור
• מעט מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• חבילה של דפי וון טון

1. להכנת המילוי: מערבבים בקערה גדולה את חזה הפרגית הטחון, שום כתוש, רוטב סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר, בצל ירוק, גזר וקורנפלור. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב עד לקבת תערובת אחידה.

2. להרכבת השומאי: מניחים דף וון טון בכף היד ומניחים במרכזו כף מהמילוי.

3. אוספים את השוליים סביב המילוי ולוחצים בעדינות, כך שהכיסון יהיה פתוח מלמעלה והבצק יחבק את המילוי.

4. לבישול באידוי: מניחים נייר אפייה מחורר (או עלי כרוב) בבסיס סלסלת אידוי, כדי למנוע הידבקות, ומסדרים את השומאי בסלסלה במרווחים קטנים.

5. מאדים מעל סיר מים רותחים במשך 8-10 דקות, עד שהפרגית מוכנה והבצק הופך שקוף.

6. להגשה: מגישים חם לצד רוטב סויה, צ'ילי מתוק או רוטב דגים. מפזרים מעל בצל ירוק קצוץ ושומשום קלוי אם רוצים.