כשמגיעים לצ'אטוצ'אק, מסעדה תאילנדית שרוצה להיות כמה שיותר קרובה למקור, מופתעים. נכון, בקרב עמי אני חי ואני יודע שבהחלט יש מסעדות טובות מחוץ לתל אביב, אבל משהו בהדר ובעיצוב של המסעדה, בשילוב אזור התעשייה האפרורי של נתניה (קלישאת הכתיבה "תפאורת מוסכים אפורה" מעולם לא הייתה נכונה יותר) הפתיע גם אותי.
לכל הכתבות של רותם דרוב
צ'אטוצ'אק, שנקראת על שם אחד השווקים המפורסמים בעולם (שנמצא כמובן בתאילנד), מנסה לשלב חווית אירוח אותנטית, אבל עם אווירה ישראלית. כלומר, כל מה שנמצא בתוך המסעדה הגיע ישר מתאילנד, החל מהאלמנטים העיצוביים, הבר והנברשות העשויות מכלובי דגים מבמבוק, ועד מתקני המפיות והשלטים המורים על שירותי הנשים והגברים. אבל הישראלים, אם הם כבר יוצאים לארוחת ערב שהיא אירוע, יעדיפו שהמסעדה, איך לומר, לא תציע כסאות פלסטיק על המדרכה כמו בשוק בתאילנד (או בישראל) אלא תשדר אירוע שהוא בילוי חוויתי כולל יותר.
"המטרה היא להכניס מנות תאילנדיות אותנטיות שהקהל חובב האוכל האסייתי אינו מכיר, ולספק להם חוויה מקיפה", מספר השף יניר גרין, שביחד עם גיסתו אנותאי גילור אחראי על החיבור הקולינרי הישראלי-תאילנדי.
גרין עבד במשך שנים רבות בטייגר לילי האסייתית גם היא, ואילו גילור, תאילנדית במקור שנישאה לאחיו, שפית בעצמה ובת למשפחת מסעדנים תאילנדית. "נכון, הבאנו את כל המנות התאילנדיות שכולם מכירים ואוהבים כמו טום יאם או פאד קפאו, אבל לא ויתרנו על מנות מיוחדות כמו גאי יאנג, ירך עוף על שיפוד תאילנדי שצלוי על גריל פחמים", סיפר, "יש לנו גם קינוח אוכל רחוב שאנחנו מתים עליו. אוכלים אותו בדרך כלל בקרטון בעמידה, ואם לא גיסתי שפשוט הצביעה עליו באיזה שוק בבנקוק, לא היינו שמים לב אליו. ברגע שטעמנו אותו התאהבנו".
המטרה של צ'אטוצ'אק היא להוציא את הקהל הישראלי הרחב מרוצה. לא תמצאו פה סושי כמו במסעדות אחרות, או איזו גרסת המבורגר אסייתית, או אפילו מנת ראמן יפנית שהפך ללהיט הרשמי של עולם הקולינריה הישראלי בחורף הזה, אלא בהתאמה של המנות.
יש פה פתרונות טעימים במיוחד לצליאקים, לטבעונים או צמחוניים, כולל רוטב דגים טבעוני מיוחד ואפילו לסכרתיים יש פתרון (כי יודע כל אחד שהמטבח האסייתי אוהב רטבים שמכילים סוכר בדרגה כזו או אחרת).
"יש איזו עמדה בקרב קהל הפודי הישראלים שאוכל תאילנדי חייב להיות חריף. אם אתה אוכל מנה תאילנדית והאף שלך לא דולף והעיניים שלך לא דומעות, סימן שהאוכל לא אותנטי מספיק. זה ממש לא נכון", הסביר, "האוכל שלנו מתון בדרגת החריפות שלו וכל מי שאוהב חריף יכול לבקש אותו מהמטבח באיזו דרגת חריפות שירצה. גם על השולחן חובבי החריף ימצאו שפע אפשרויות לתוספת חריפות לפי טעמם, אז מי שרוצה חריף, מוזמן להעמיס לו כמה שירצה".
התפריט מציע שפע של מעל 40 מנות, עם דגש על חוויית הגשה שמאפשרת לסועדים לצלול אל תוך תרבות המטבח התאילנדי שהפך להיות אהוב בישראל בשנים האחרונות. לעולם לא אבין איך מסעדות אסייתיות מסוגלות לייצר כאלו תפריטים עמוסים בכל טוב, אבל זה המצב המשמח פה.
תמצאו כאן קלאסיקות כמו סום טאם, סלט פפאיה תאילנדי, פריך ומרענן, יאם וואן סאן שהוא סלט אטריות זכוכית עם עשבי תיבול טריים, וגם פי גאי טוד - כנפי עוף פריכות במרינדה תאילנדית ייחודית, או טוד מאן קונג, לביבות שרימפס בטיגון.
לצד המנות התאילנדיות האותנטיות, הבר מציע תפריט קוקטיילים מושקע ומרענן, שרוצה לשלב טעמים וניחוחות בהשראת המטבח התאילנדי.
צ'אטוצ'אק, המלאכה 4, נתניה, 09-8855599