כך תדאגו שהדבש שלכם לא יתגבש במשך יותר משנתיים

דבש בצנצנת עשוי להתגבש בימי החורף הקרים, אך כוורן מומחה טוען שיש מקום איחסון אידיאלי אחד שישמור על הדבש שלכם במרקמו הנוזלי ליותר משנתיים. בכל מקרה אין מקום לדאגה אם הוא התגבש - יש שיטה להחזירו לקדמותו (וזה לא תמיד מעיד על כך שהדבש התקלקל).

הכוורן מייקל ווייד מ-Brinkworth Apiaries חשף את שיטת האחסון שלו לשמירה על דבש איכותי לאורך זמן רב ככל האפשר. צנצנת דבש נוזלית היא פריט מזווה חיוני בהרבה משקי בית, ולכן זה יכול להיות מאכזב לגלות שהדבש התגבש באופן בלתי צפוי. שמירה על דבש בארון במטבח זה לגמרי בסדר לתקופה של מספר שבועות או חודשים, אך עם הפעולה הנכונה, אומר הכוורן, הדבש צפוי להחזיק יותר משנתיים.

בשיחה עם Express.co.uk, הכוורן אמר: "אחסון דבש בטמפרטורה של 21 מעלות או משהו באזור הזה זה בסדר, אבל עדיין סביר מאוד שהוא יתגבש תוך שנה בטמפרטורה הזו". הוא ציין כי בהתאם למקור הפרחוני, שהוא סוג הפרח הספציפי שממנו אוספות הדבורים את הצוף, הדבש יכול להתגבש אפילו מהר יותר. "בטמפרטורה של 21 מעלות צלזיוס, דבש לפתית, למשל, יכול להתגבש תוך מספר ימים", הוסיף מייקל.

הכוורן הציע לכל מי שרוצה לשמור על הדבש שלו לזמן רב ככל האפשר לאחסן את הדבש במקפיא. "המקפיא הוא המקום האידיאלי לאחסן אותו", אמר מייקל, הוא יישמר מעל לשנתיים ויישאר במצב נוזלי אך לא מאוד נוזלי". עבור רוב סוגי הדבש, 14 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה שתגרום לו להתגבש הכי מהר. הכוורן אמר: "רוב הכוורנים מכירים את טמפרטורת 14 המעלות, מכיוון שכאשר מייצרים דבש רך, אנו מצננים את הדבש ל-14C כדי לעודד התגבשות מהירה. ככל שהדבש מאוחסן מעל או מתחת ל-14C, כך הוא יישאר נוזלי יותר".

חשוב לציין שיש לאחסן את הדבש במיכל אטום. כאשר דבורים אוספות צוף, התכולה כוללת כ-80 אחוז מים. כוורנים וחקלאים חייבים להפחית את תכולת הלחות ל-20% ומטה כדי לעמוד בתקנות הדבש אם ברצונם למכור אותו, למעט מספר סוגי דבש ספציפיים. מייקל אמר: "למעלה מ-20% לחות והדבש יכול להתחיל לתסוס. הדבש יספוג לחות מסביבתו ולכן השארתו במיכל פתוח לתקופה מסוימת תסתכן בהעלאת תכולת הלחות בלמעלה מ-20% ובכך תתחיל תסיסה. זו הסיבה שמומלץ לשמור אותו במקום יבש". קל לזהות שהדבש תסס כי יהיה לו ריח של שמרים.

למי שתוהה מה לעשות עם דבש שכבר שינה את מרקמו, המומחה מזהיר שלא תמיד בטוח לאכול ממנו במצב הזה. הוא הסביר: "לפעמים, כאשר הדבש מתחיל להתגבש, הוא יכול להיפרד, ליצור שכבה עליונה נוזלית ושכבה תחתונה מגובשת. במקרים כאלה עדיף לעשות בדיקת רחרוח בסיסית לפני שמנסים להחזיר את הדבש למצבו הנוזלי - כדי לבדוק שהחלק הנוזלי העליון לא התחיל לתסוס. הסיבה לכך היא שכאשר דבש מתגבש, הוא מוציא מעט לחות שיכולה להגביר את רמת הלחות מעל ל-20% בחלק העליון. זה לא קורה הרבה, אבל זה נוטה יותר להתרחש אם הוא מאוחסן במקום שבו הטמפרטורות יכולות להשתנות משמעותית".

דבש שהתגבש, כמו כל דבש אחר, יכול להישמר שנים מבלי להתקלקל, אך ההתגבשות בתוך הצנצנת חייבת להיות אחידה. לכן, צנצנת שבחלקה דבש נוזלי ובחלקה דבש מגובש עשויה להעיד על ערבוב של דבשים שונים או על דבש פגום ומומלץ להפטר ממנה.


עוד בנושא:
הרבה יותר ממתוק: היתרונות הבריאותיים המפתיעים של הדבש

פאר הבריאה, כאן אצלנו, בינתיים: צפו בדבורים של ישראל בפעולה

כדי להחזיר את הדבש למצבו הנוזלי ניתן להשרות את צנצנת הדבש בכלי עם מים חמים. בשלב הראשון יש להניח את צנצנת הדבש עם המכסה שלה בתוך סיר ולהוסיף מים חמימים (שהטמפרטורה שלהם לא תעלה על 45 מעלות צלזיוס). בשלב השני, במרווחים של חמש דקות יש להוציא את הצנצנת מהסיר לערבב את הדבש ולהחזיר את הצנצנת אל המים החמימים. המשיכו בתהליך זה עד שהדבש יחזור למצבו הנוזלי. לסיום הוציאו את הצנצנת ותנו לדבש להתקרר במקרר או בטמפרטורת החדר.

ריכוז הסוכר הגבוה בדבש (מעל 70 אחוזים) היא אחת הסיבות לכך שדבש כמעט ולא מתקלקל. מאחר שדבש מכיל הרבה יותר סוכר יחסית לתכולת המים (פחות מ-20 אחוזים), לא ניתן להמיס עוד סוכר בכמות המים הנתונה, כך שעם הזמן ובתנאים מסויימים מתחילים גבישי הגלוקוז לשקוע מתוך התמיסה והיא הופכת לה לתמיסה רוויה. בעת ההתגבשות, הגבישים כולאים ביניהם את הרכיבים האחרים שבדבש ומתקבלת תערובת כמעט מוצקה. המים, שקודם נקשרו לגלוקוז, פנויים כעת ומתרכזים באזורים אחרים בצנצנת. עקב הלחות הגבוהה, הדבש עשוי להיות חשוף כעת לצמיחת שמרים ולתסיסה.