הבשלן איתי דגן מראה לנו צעד אחר צעד איך מכינים סיר יפהפה ומושקע של קבב דגים, שמתבשל היטב ברוטב חמצמץ עם מנגולד, והכול עם שעועית השף - שעועית גדולה ולבנה במרקם עדין שאי אפשר להפסיק לזלול.
בואו להכין גם חומוס או סביח מעולים עם שעועית השף
מצרכים:
- לקבב: 400 גרם דג קצוץ דק (למשל דניס או לברק)
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן כוסברה קצוצה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- כפית מלח
- כפית פלפל שחור
- 1 כף שמן זית
- לרוטב: 3 כפות שמן זית
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 2 כפית כמון
- 1 כפית כורכום
- 2 כפיות מלח
- 4 שיני שום כתושות או 6 שיני שום קונפי
- 6 פלפלים קלויים (באיירפרייר או על הגז), קלופים וחתוכים לרצועות
- 2 פלפלים חריפים קלויים וקלופים (גם הם באיירפרייר או על הגז). אם לא אוהבים חריף, אז לוותר. אם מאוד אוהבים חריף, אז להוסיף עוד אחד
- פרוסות מחצי לימון
- 1/2 כוס שעועית השף
- 2 כוסות מים
- חופן עלי מנגולד חתוכים גס
הוראות הכנה:
1. משרים את שעועית השף בשפע מים קרים ללילה שלם. מסננים ממי ההשריה, מעבירים לסיר עם שפע מים ועלי דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים, לריכוך מלא. מסננים.
2. הכנת הקבב: בקערה גדולה מערבבים את הדג הקצוץ עם כל המרכיבים ודואגים לעסות אותו טוב-טוב, כדי לגרום למסה להתאחד.
3. מחממים מעט שמן זית במחבת וצורבים את הקבבים על כל צד, עד להשחמה קלה, רק כדי לסגור אותם, אך לא לבשל עד הסוף. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
4. הכנת הרוטב: מוזגים למחבת את שמן הזית ומוסיפים את הפפריקה המעושנת, כמון, כורכום ומלח. מטגנים קלות עד שהריחות עולים. מוסיפים את שיני השום (רגיל או קונפי) וממשיכים לטגן קלות.
5. מוסיפים את הפלפלים הקלויים ואת פרוסות הלימון למחבת, יחד עם השעועית ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 5 דקות.
6. מוסיפים את המנגולד ומערבבים היטב.
7. מניחים את הקבבים שסגרנו ברוטב ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-15-20 דקות, עד שהם מבושלים היטב והרוטב מצטמצם מעט.
8. מגישים את הקבבים לצד אורז או לחם טרי לספיגת הרוטב הטעים.