הסוד פה הוא במרינדה המיוחדת שבשר הפרגיות מקבל. מבשלים הרבה ענבים עם תבלינים חזקים וכל הטעמים האלה נספגים בעוף. אחר כך אופים עם אורז ואז מגישים בתוך עלי חסה עגולה, ממש כמו במזרח אסיה.
כל מתכוני הפסח שלנו נמצאים ממש פה
מצרכים:
- חצי קילו אורז בסמטי, שטוף היטב ומושרה חצי שעה במים צלולים ואחר כך מסונן מנוזלים
- 8 נתחי פרגית, חתוכים לקוביות גדולות, מושרים לפחות 4 שעות במרינדה
- למרינדה: חבילת ענבים אדומים גדולה
- 1 צ'ילי אדום טרי, חתוך לפרוסות גסות
- 3 ס"מ ג'ינג'ר, מגורר
- מיץ משני לימונים
- 7 שיני שום, פרוסות
- 2 כפות גדושות דבש או סוכר חום
הוראות הכנה:
1. להכנת המרינדה: מבשלים בסיר את הענבים וכל שאר המצרכים על אש בינונית, עד שהמרקחה הופכת לריבה, בערך 15-20 דקות. משרים בתוכה את העוף כארבע שעות.
2. מניחים את העוף בתבנית צלייה לתנור ומפזרים את האורז בין חלקיו.
3. מוסיפים 2 כוסות של מרק עוף או ציר עוף, מכסים היטב בנייר אפייה וצולים בתנור חצי שעה עד 40 דקות על חום של 200 מעלות.
4. מורידים את נייר האפייה וממשיכים לצלות על גריל עוד כ-10 דקות, להשחמה. לקראת ההגשה מערבבים מעט את האורז, מניחים מעל את העוף ומפזרים כוסברה קצוצה.
5. לוקחים עלי חסה ומניחים מתערובת האורז והעוף כמו פיתה. מסדרים יפה בצלחת הגשה.
