המבורגר מושלם, כמו במסעדה

מסעדת ההמבורגרים המצוינת מרלן (בגבעתיים ובתל אביב) גילתה לנו את סוד על האשבורגר - קציצה שמורכבת מהנתחים הכי טובים, מלווה בשיפוד ירקות ואיולי עם כמון וכורכום.

• לאיולי כורכום וכמון: 3 שיני שום
• 1 כף שטוחה חרדל
• 3/5 כפות מיץ לימון טרי
• 3 חלמונים
• ביצה שלמה
• כפית שטוחה מלח
• כף שטוחה גרם כמון
• 2.5 כפיות שטוחות כורכום
• 3 ורבע כוסות שמן קנולה (700 גרם)
• לקציצות ההמבורגר: 500 גרם נתח קצבים
• 500 גרם אנטריקוט
• 700 גרם שומן לייה
• 2 כפיות מלח
• 2 כפיות פלפל שחור
• לשיפוד ירקות: זוקיני, עגבניות שרי, בצל סגול, בצל לבן, פטריות, שום

1. לאיולי: טוחנים היטב את כל המרכיבים במעבד מזון למעט השמן. ברגע שהתערובת הופכת לחלקה, מזלפים לאט את השמן עד ליצירת מרקם הדומה למיונז.

2. לקציצת ההמבורגר: טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר או מבקשים מהקצב לטחון אותם ולערבב היטב. מערבבים יחד את כל המסה עם התבלינים ומחלקים לכדורים של 200 גרם (סך הכול 10 המבורגרים). מכניסים לרינג את כדור הבשר ומשטחים אותו. חשוב לא לדחוס יותר מדי את הבשר.

3. צולים על הגריל או על מחבת פסים עד מידת העשייה הרצויה.

4. לשיפוד הירקות: הכי פשוט - משפדים את כל הירקות וצולים מעל הגריל.

5. להרכבת המנה: לחמניה טובה מרוחה באיולי, מעליה הקציצה ושיפוד הירקות בצד.