קוסקוס כרובית וקרמבו ממי חומוס הם שניים מהפיתוחים החדשניים שמציגים בימים אלו סטודנטים מהחוג למדעי המזון במכללה האקדמית תל-חי.
משימת הסטודנטים בסדנה לפיתוח מוצר הייתה לפתח מוצרים מקוריים (וטעימים כמובן) תוך התחשבות באתגרים הבוערים שעימם מתמודדת תעשיית המזון העולמית - גידול האוכלוסייה, שינויי האקלים ודרישת הצרכנים למזון מגוון ובריא יותר. התוצאה המרשימה מתבססת על חלבונים מהצומח, שימוש חוזר בפחת חקלאי ומתן דגש על תזונה איכותית.
בין הפיתוחים, שהוצגו לבכירי תעשיית המזון המקומית, לסטארט-אפים ולחממות מחקר ופיתוח, ניתן למנות גלידת כרובית טבעונית בטעם שוקולד ותות המורכבת מ-33% כרובית ושומרת על ערכיה התזונתיים הגבוהים, אך מנטרלת את הטעם והריח שלה כמובן, וכן "ויצ'י", משקה דל-קלוריות שמחבר יחד ויטמינים וצ'יה, מתהדר בוויטמינים חיוניים כמו B12, חומצה פולית ו-D3 ומציג בפסגתו כדורי ג'ל צ'יה צפים.
לבד מאלה, נצפו גם קרקר מועשר בברוקולי, קוסקוס קפוא מכרובית, כיסונים מצוננים על בסיס "בצק" כרובית וברוקולי, קציצות ירק מפחת גבעולי הירקות וגבינות טבעוניות קשות וחצי קשות, עשירות בחלבון, שנוצרו תוך שיתוף פעולה פורץ דרך עם חברת "אמג'נדרי" המפתחת חלבוני חלב שאינם מן החי.
לקינוח, כיכבו אבקת פנקייק מועשרת בחלבון (30 גרם חלבון ל-100 גרם מוצר), כנאפה ללא גלוטן משערות קדאיף על בסיס תערובת תירס, טפיוקה ואורז בגירסה קלאסית וגירסה שוקולדית, עוגיות טבעוניות ונטולות גלוטן במילוי ריבת פטל או בטעם סוכר חום וקינמון (כולל מרנג טבעוני לגמרי), וכן קרמבו טבעוני ממי חומוס שהבטיח וקיים מרקם מושלם, בדומה לממתק הישראלי המיתולוגי.
"בבסיס הפיתוחים עומד הרעיון של ניצול יעיל ומושכל של מזון כמו שימוש בפחת חקלאי ותעשייתי כמקור לרכיבי מזון טבעיים בעלי ערך תזונתי ובריאותי גבוה", הסביר ד"ר לואי בשיר, ראש החוג למדעי המזון בתל-חי, "המגמה המבורכת הזו מתכתבת עם רוח המחקרים שלנו פה, והיא אחת האסטרטגיות המבטיחות לספק מענה לאתגרים הניצבים בפני עולם המזון ובראשם ביטחון המזון עם דגש על ערכו הבריאותי ותרומתו לסביבה וקיימות".
הוא הביע הערכה רבה לסטודנטים, ששבו לפני כמה חודשים למוסד האקדמי - בקרוב אוניברסיטת קריית שמונה והגליל - והוקיר את "המאמץ וההשקעה האדירים שעשו יחד עם חברי הסגל לאורך השנה המאתגרת, נוכח המלחמה והפינוי הממושכים".