אין הרבה דברים מנחמים יותר מתבנית של תפוחי אדמה שיצאו הרגע מהתנור. הבעיה היא שהדרך לשלמות רצופה במכשולים: פעם הם יוצאים רכים מדי, פעם יבשים מדי, ולפעמים הם פשוט מסרבים להשחים. אבל לא עוד. שף בריטי בשם סטיוארט, שעובד עם מותג תפוחי האדמה "Nanna Tate", החליט לחלוק עם העולם את סודות המקצוע. והסוד הגדול, כך הוא טוען, מסתתר במרכיב אחד בלבד.
אבל לפני שהוא חושף את הקלף המנצח, הוא מתעקש על טקס הכנה קפדני. אם תשאלו אותו, הדרך לקריספיות מתחילה הרבה לפני שהתבנית פוגשת את התנור.
הטקס: ארבעה שלבים בדרך לשלמות
- הבישול המקדים: חותכים את תפוחי האדמה לקוביות שוות ומבשלים אותם במים רותחים עד שהם רכים, "אבל עדיין לא מתפרקים", הוא מדגיש. זה מבטיח שהפנים יישאר נימוח.
- שמן רותח: בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכניסים תבנית עם שמן לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות (או 180 במצב טורבו), ונותנים לשמן להתחמם במשך 4-5 דקות עד שהוא לוהט.
- הייבוש והפציעה: מסננים את תפוחי האדמה המבושלים, נותנים להם להתייבש מהאדים לכמה דקות, ואז - השלב החשוב - מנערים את הסיר בעדינות. המטרה היא "לפצוע" את הדפנות של תפוחי האדמה וליצור קצוות מחוספסים. הקצוות האלה יהפכו לקראנצ'יים במיוחד באפייה.
- המפגש הלוהט: שופכים בזהירות את תפוחי האדמה המחוספסים אל תוך השמן הרותח, מוודאים שכולם מצופים היטב, ומקשיבים לרחש הטיגון. זה הצליל של הקסם מתחיל.
רגע האמת: מהו המרכיב הסודי?
אז מה עם אותו "מרכיב סודי" שהכותרת בצהובונים הבריטיים הבטיחה לנו? אחרי כל ההקדמות והטקסים, השף סוף סוף חושף את התשובה. לדבריו, כדי להגיע לקראנצ'יות המושלמת, הדבר החשוב ביותר הוא... "לתבל בנדיבות במלח לקראנצ'יות הטובה ביותר".
כן, קראתם נכון. המרכיב הסודי, אחרי כל הדרמה, הוא... מלח.
אבל בואו נהיה רציניים לרגע: המלח הוא הדובדבן שבקצפת, לא הקצפת עצמה. בלי טקס ההכנה המקדים - הבישול, הייבוש וניעור הסיר - גם קילו מלח לא יציל את המצב וישאיר אתכם עם תפוחי אדמה רכים ומאכזבים.
עוד סודות להכנת תפוחי אדמה בתנור
הטיפ הלא שגרתי של ג'יימי אוליבר לתפוחי אדמה צלויים מושלמים
17 מיליון איש קבעו "זה המתכון המושלם לתפוחי אדמה קריספיים בתנור"
אז מה כן למדנו פה? (מלבד העובדה שמלח זה חשוב)
למרות הפאנץ' הליין המעט מאכזב, שאר העצות של השף סטיוארט דווקא שימושיות. הנה סיכום הטעויות הנפוצות שכדאי להימנע מהן:
- אל תצופפו: יותר מדי תפוחי אדמה בתבנית אחת יגרמו להם להתבשל באדים במקום להיצלות. תנו להם ספייס.
- אל תטביעו אותם בשמן: יותר מדי שמן יניב תוצאה שמנונית ורכה, לא קריספית.
- אל תשתמשו בתפוחי אדמה ישנים: תפוחי אדמה טריים ומוצקים יחזיקו את צורתם טוב יותר.
- אל תפחדו מהחום: תנור חם ושמן חם הם המפתח לקראנצ'יות.
אז בפעם הבאה שאתם נתקלים בכותרת שמבטיחה לכם סוד שישנה את חייכם, זכרו את תפוחי האדמה הבריטיים. לפעמים, הסוד הגדול ביותר הוא פשוט לעשות את הדברים הבסיסיים נכון. ולשים מלח, כמובן.