אין משהו ממכר יותר מלשמוע את קול הנגיסה הזה בתפוחי האדמה הקריספיים שהכין השף הריסון ווב. לא רק שהם יצאו קראנצ'ים להפליא, הם נראים טעימים בטירוף - או כמו ששפים חובבים כינו אותם בתגובות לסרטונים שלו: "אלוהיים". למזלנו, השף הסכים לשתף איתנו (ועם העולם) את המתכון המושלם שלו לתפוחי אדמה בתנור והדבר היחיד שעוצר בעדנו מלהכין לנו פוטטו קריספי לצהריים זו ההחלטה לשתף אתכם קודם במתכון ורק אחר כך לגשת להכין לעצמנו. כאלה אנחנו, דואגים קודם לקוראים שלנו.
השף הריסון ווב הפך לסנסצייה ברשת לאחר שחשף את סודו להכנת תפוחי אדמה קריספיים מושלמים בשני סרטוני טיקטוק שצברו ביחד מעל ל-17 מיליון צפיות. הסרטון הראשון נפתח כשהריסון מקלף תפוחי אדמה וחותך אותם לרבעים. הוא מניח את החתיכות בקערה ושוטף אותן מתחת למים קרים - עד שהמים מתבהרים. לאחר מכן הוא מתבל אותם בשום כתוש, עלה רוזמרין וקצת מלח, תוך שהוא מחמם מראש את התנור שלו ל-180 מעלות צלזיוס.
ככה הוא עושה את זה:
@harrisonwebb97 How many times do I say potatoes? Save this roast potato recipe for christmas? 2kg Maris Piper or King Edward potatoes 5 Tbsp Goose fat 2 Rosemary sprigs 2 Garlic cloves, crushed Lemon Rosemary Salt 1 Tbsp Rosemary, freshly chopped 1 Tbsp Maldon salt Zest of ½ a Lemon • Preheat the oven to 180ºC/350ºF. • Peel and quarter the potatoes (or halve smaller ones). Wash them under running water to remove the starchy residue until the water is clear. •Salt the cold water, add rosemary sprigs and crushed garlic, and simmer for 15-20 minutes until soft. •Pour goose fat into a roasting tray. Drain and roughen the potatoes in a colander. Let them cool for 5 minutes, then coat them evenly in the hot fat using a large spoon. • Roast for 1hr 30 minutes, turning every 30 minutes. • Make rosemary-lemon salt by combining rosemary and salt in a mortar and pestle, adding lemon zest at the end. • Remove the potatoes from the oven, drain on kitchen towels, and generously sprinkle with rosemary-lemon salt. Note: any recipe that says they only need to be in for 40-50 minutes are never going to be crispy enough. I keep them in for a minimum of 1/1hr30mins #roastpotatoes #foodtok #christmascountdown #easyrecipes #fyp #cookingtips ♬ original sound - Harrison Webb
השף, לו יש למעלה מ-31 אלף עוקבים, מחמם 5 כפות שומן אווז בתבנית אפייה אותה הוא שם בתנור. אם אתם צמחונים (או שומרי כשרות שמכינים ארוחה חלבית), תוכלו להחליף את שומן האווז בשומן צמחי (כמו שמן חמניות), כשיש שטוענים שכך הם יוצאים אפילו קריספיים יותר. במקביל השף מרתיח את תפוחי האדמה בסיר על האש עד שהם מתרככים. הוא מוציא מהמים את עלה הרומזרין ומסנן את תפוחי האדמה במסננת גדולה.
בשלב הבא הוא מניח את תפוחי האדמה על צלחת גדולה ונותן להם להתייבש כ-5 דקות. לאחר מכן הוא מוסיף אותם לתבנית השמן החם ודואג שכל חתיכה תצופה היטב בשמן. את התבנית הוא מחזיר לתנור למשך 30 דקות. בזמן הזה הוא יוצר מלח רוזמרין ריחני על ידי מעיכה וערבוב של כפית נדיבה של רוזמרין עם כפית מלח לפני שהוא מצרף טוויסט בלתי צפוי לתערובת: גרידה מחצי לימון. הוא מבטיח שהתוספת הסודית הזו תשדרג את המנה "לשלב הבא".
עוד בנושא:
הטיפ המפתיע להכנת הצ'יפס הביתי הקריספי המושלם
שפית חשפה: הטעות הכי גדולה שאנחנו עושים בהכנת פירה
@harrisonwebb97 Who you making these for this Christmas?? recipe book in my bio #roastpotatoes #christmastok ♬
לאחר 30 דקות בתנור הריסון מוציא את תבנית תפוחי האדמה ושוב מפזר עליהם מהשמן. הוא עושה זאת פעם שנייה אחרי 30 דקות נוספות ובפעם השלישית (אחרי שעה וחצי מתחילת האפייה) הוא מוציא את התבנית החוצה ומציג לצופים את התוצאה המושלמת, לא לפני שהוא מוסיף מעט מתערובת מלח הרוזמרין שהכין קודם לכן.
בסרטון השני ששיתף הוא שוב מציג את התוצאה הסופית לצופים ונותן הצצה מהירה לשלבי ההכנה, כמעין תזכורת למי שהספיק כבר לשכוח.
עכשיו אנחנו רצים למטבח להכין בעצמנו. בהצלחה למי שמצטרף!