אוהבים פירה? התשובה היא כמעט תמיד כן אבל מסתבר שצריך לדעת איך להכין אותו בצורה נכונה. מי שחשב שפירה זו המנה הכי פשוטה להכנה במטבח אחרי חביתה וסלט - טעה. שפית מנוסה חשפה את הסוד שלה להכנת פירה תפוחי אדמה הכי קרמי שיש, תוך חשיפת הטעות שרבים מאיתנו עושים בעת הבישול.
רוזמרי גיל, מנהלת בבית הספר לבישול Milk Street בבוסטון, שיתפה בטיקטוק את המתכון שלה למאכל המנחם הזה. היא פירסמה אותו בחשבון של בית הספר לבישול ואמרה: "מבשלים את הפירה בחלב, לא במים! תפוחי אדמה הם כמו פסטה, בכך שהם משחררים עמילנים לתוך נוזל הבישול שלהם. במקרה של פסטה, אתם תרצו לשמור חלק מנוזל הבישול הזה כדי לתת לרוטב ברק עשיר ולקשר אותו לאטריות. בפירה, בישול בחלב ושמירה על הנוזל העמילני הזה, נותן לתפוחי האדמה שלנו קרמיות טבעית ומאפשר לדלג על שלב הוספת השמנת או החלב לאחר הבישול"
צפו בסרטון
@177milkstreet Simmer your mashed potatoes in milk, not water! Potatoes are like pasta, in that they leach starches into their cooking liquid. In the case of pasta, you want to reserve some of that liquid to give sauce a luscious shine and bind it to the noodles. In mashed potatoes, cooking in milk, and preserving that starchy liquid, gives your potatoes a natural creaminess and allows you to skip the weighty heavy cream. #MilkStreetCookingSchool director Rosie Gill demonstrates. #milkstreet #milkstreetrecipes #milkstreetsides #sidesrecipes #thanksgiving #thanksgivingrecipes #potatoes #potatorecipes #mashedpotatoes #mashedpotatorecipes #vegetables #milkstreetrecipes #holiday #holidayrecipes #food #cooking #easyrecipes ♬ original sound - Milk Street
היא הוסיפה, "כאשר אתה זורק את המים שבהם בישלת את תפוחי האדמה, אתה זורק את כל העמילן לאסלה, כך שאתה מבזבז אותו. כאשר החלב הופך להיות נוזל הבישול שלנו זב גורם לפירה להיות קרמי".
את השיטה שלה גיבה השף האמריקאי טיילר פלורנס, שמככב ב-Food Network, שחשף שהדרך בה אנו מרתיחים תפוחי אדמה אינה נכונה - וכי הרתחתם במים היא טעות. הוא אמר ל-Popsugar: "אז מה שאני עושה עם פירה, מאחר שגם ככה מוסיפים להם שמנת וחמאה, הוא לבשל אותם בשמנת וחמאה מלכתחילה. אחרי שתפוחי האדמה מוכנים, אני מועך אותם ומוסיף אליהם את הקרם בו בושלו. זה יוצא מדהים".
עוד סודות של פירה
שפית חושפת חמישה שלבים לפירה מושלם (כבר הראשון הפתיע אותנו)
שבע טעויות נפוצות שכולם עושים בהכנת פירה
בתגובה לסרטון, הביקורות של הצופים על הפירה של השפית היו מעורבות, כאשר חלקם שיבחו את המתכון ואחרים לא היו כל כך מרוצים. "נראה לי שיש כאן יותר מדי חלב. והאם הרבה עמילן לא גורם לתפוחי אדמה להיות דביקים?, תהתה אחת העוקבות. אחרים דווקא התלהבו, ומה אתכם?