אורז ירוק עם דג צלוי הוא מנה רעננה וקלילה, שבה אורז בסמטי מתערבב עם עשבי תיבול, סלרי ואפונה ירוקה. מעליו מפזרים פלייקים של דג לבן צלוי ומתובל בלימון ושמן זית, שמוסיף רכות ועדינות. יחד מתקבלת מנה צבעונית וקלילה שמתאימה לשולחן החג.
מצרכים:
- לאורז הירוק: 2 כוסות אורז בסמטי, שטוף ומסונן
- 3 כוסות מים רותחים
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית מלח
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק (עם העלים)
- 1 כוס אפונה ירוקה, קפואה, מופשרת או טרייה
- לעשבי התיבול: חופן גדול פטרוזיליה
- חופן כוסברה
- חופן נענע
- 1 כפית שום כתוש
- 1/4 כוס שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- מלח ופלפל שחור
- לדג: 2 פילטים של דג לבן (בורי, לברק, דניס, מוסר ים - מה שאוהבים)
- 2 כפות שמן זית
- מלח גס ופלפל שחור גרוס
- מעט גרידת לימון
אופן ההכנה:
1. מבשלים את האורז עם מים, מלח ושמן לפי ההוראות (בערך 15 דקות בישול ועוד 10 דקות מנוחה כשהוא מכוסה).
2. חולטים את האפונה במים רותחים כ-10 דקות.
3. קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים את השום, שמן הזית, הלימון, מלח ופלפל.
4. כשהאורז והאפונה מוכנים, מערבבים פנימה את תערובת עשבי התיבול ואת הסלרי הקצוץ והאפונה.
5. מברישים את הדג בשמן זית, ומתבלים במלח, פלפל וגרידת לימון.
6. צולים על גריל חם (או מחבת פסים) 3-4 דקות מכל צד, עד שהדג זהוב ומבושל. מפרידים ממנו את העור, מקררים טיפה ומפרקים לפלייקים בידיים.
7. מעבירים את האורז הירוק לקערה או צלחת גדולה. מפזרים מעל את הדג המפורק, סוחטים לימון ומוסיפים עוד מעט שמן זית מלמעלה, ומקשטים עם שקדים קלויים או גרגירי רימון.
תוספות ושדרוגים
* אפשר להוסיף לאורז גם בצל ירוק פרוס דק, או להחליף חלק מהכוסברה בבזיליקום - יוצא ארומטי ומיוחד.