אורז לבן עם בשר מפורק: המנה שתכבוש את שולחן החג

אורז פרסי המוגש עם בשר מפורק וגרגירי חומוס - מנה חגיגית ומלאת טעם. אורז מתבשל עד שהוא רך ואוורירי, ועליו מוגש בשר אסאדו או כתף שמתבשל שעות ארוכות עם יין אדום, תבלינים וגרגירי חומוס עד שהוא נפרד לסיבים. את הכול משלימים עם רוטב הבישול שמוסיף עסיסיות ועומק טעמים.

מאפייני המתכון

• זמן הכנה - 5 שעות
• רמת קושי - בינוני
• כמות - 8 מנות
• סוג כשרות - בשרי

לאורז:

• 2 כוסות אורז פרסי
• 3 כוסות מים רותחים
• 2 כפות שמן
• 1 כפית מלח

לבשר:

• 1 ק"ג בשר אסאדו או כתף 5 טרי
• 1 בצל גדול קצוץ
• 4 שיני שום קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפות דבש / סילאן
• 1/2 כוס יין אדום יבש
• 1 כוס ציר בקר / מים
• 1 כוס גרגירי חומוס מושרים ומסוננים
• מלח, פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 1/4 כפית כורכום
• 1 עלה דפנה

בשר מפורק:

• בסיר כבד (או סיר ברזל) מחממים שמן וצורבים את הבשר מכל הצדדים עד השחמה יפה.
• מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד הזהבה.
• מוסיפים רסק עגבניות, דבש או סילאן, תבלינים, יין אדום וציר. מערבבים, מוסיפים את גרגירי החומוס ומכסים.
• מבשלים על אש קטנה מאוד כ-4 שעות, או בתנור מכוסה על 160 מעלות, עד שהבשר רך ונפרד בקלות.
• כשהבשר מוכן מקררים אותו מעט ומפרקים בידיים או במזלג לסיבים. שומרים את הנוזלים ומערבבים חלק מהם עם הבשר, כדי שיישאר עסיסי.

אורז:

• שוטפים את האורז היטב.
• מחממים שמן בסיר, מוסיפים אורז ומערבבים 1-2 דקות.
• מוסיפים מים רותחים ומלח ומכסים. מבשלים על אש נמוכה 15 דקות.
• מכבים את האש ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות, לאידוי.

• מפזרים אורז חם בקערת הגשה יפה ורחבה
• מניחים מעל שכבה נדיבה של בשר מפורק.
• מזלפים מעל מעט מהרוטב שנשאר מבישול הבשר.
• מומלץ לקשט בגרגירי רימון ושקדים קלויים לטאץ' חגיגי.