טארט תפוחים וקרם שקדים שמורכב מבצק פריך, מעליו קרם שקדים עדין ובשכבה העליונה תפוחים ירוקים מקורמלים בחמאה, סוכר ודבש. בסיום מפזרים שקדים קלויים ומזלפים דבש ליצירת טארט עשיר ומדויק.
אין מתאים מראש השנה מקינוח המבוסס על תפוחים ודבש, שני סמלים מרכזיים של החג, שמבטאים תקווה לשנה מתוקה וחדשה. הטארט הזה משלב את המסורת עם טוויסט מודרני ומרשים, והופך את שולחן החג לחגיגה אמיתית של טעמים וריחות.
מאפייני המתכון
• זמן הכנה - בין שעה וחצי לשעתיים
• רמת קושי - קשה
• כמות - 1
• סוג כשרות - חלבי
מצרכים:
לבצק:
• 300 גרם קמח רגיל
• 75 גרם שקדים טחונים
• 75 גרם אבקת סוכר
• 210 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 ביצה
לקרם שקדים:
• 100 גרם חמאה
• 100 שקדים מולבנים טחונים
• 100 גרם סוכר
• 1 כפית וניל
• 1 ביצה
• 1 כפית קורנפלור
• 1 כפית דבש
לתפוחים:
• 3-4 תפוחים ירוקים וחמצמצים (גרנד סמיט)
• 1 כף חמאה
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף דבש
• 1/2 כפית קינמון
לקישוט:
• מעט שקדים פרוסים קלויים
• זילוף דבש בסיום
אופן ההכנה:
בצק פריך:
• במעבד מזון או בידיים מערבלים קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים חמאה קרה ומעבדים עד לקבלת פירורים.
• מוסיפים את הביצה, ובמידת הצורך כף-שתיים מים קרים, עד שהבצק מתאחד.
• עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
• מרדדים ומרפדים תבנית טארט (24 ס"מ). מנקבים בבצק חורים עם מזלג ומקפיאים 15 דקות.
• אופים אפייה עיוורת 12 דקות על 180 מעלות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.
קרם שקדים (פרנג'יפן):
• מקציפים בקערה חמאה רכה עם אבקת סוכר.
• מוסיפים ביצה, וניל, שקדים טחונים ודבש ומערבבים לקרם אחיד.
תפוחים מקורמלים:
• מקלפים תפוחים ופורסים דק.
• ממיסים במחבת חמאה, ומוסיפים סוכר חום, דבש וקינמון.
• מקפיצים את פרוסות התפוחים 3-4 דקות, עד שהן מתרככות קלות (לא יותר מדי, כדי שלא יתפרקו).
הרכבת הטארט:
• מורחים את קרם השקדים על הבצק האפוי חלקית.
• מסדרים מעל את פרוסות התפוחים בצורת מניפה או ספירלה.
• אופים כ-30 דקות על 170 מעלות, עד שהקרם יציב וזהוב.
לקישוט:
• מזלפים מעט דבש חמים מעל.
• מפזרים שקדים פרוסים קלויים
הערות ושדרוגים:
• אם רוצים טעם יותר קרמלי, אפשר להוסיף 2 כפות ריבת משמש מתחת לקרם השקדים.
• במקום תפוחים, עובד נהדר גם עם אגסים.
• מגישים פושר עם כדור גלידת וניל.