יש אינספור גירסאות טובות וראויות לחריימה, ורובן נשענות בדרך כלל על השילוב המנצח של דגים מבושלים ברוטב אדום עמוק. זה טעים, זה מוכר, אבל אפשר גם אחרת.
כאן, האנשים הטובים של פיטמאסטר עושים מה שהם יודעים לעשות הכי טוב (בשר, כמובן, נו מה) ולא מוותרים על שום דבר בדרך. יש כאן תבשיל נהדר, פיקנטי במידה, ולתוכו מפורק נתח אסאדו שקיבל טיפול ארוך וסבלני במעשנה או בתנור. אותו חריימה, אפילו יותר טוב. רק לא לשכוח חלה בבקשה.
מצרכים
- לבשר: נתח אסאדו שלם
- 1 כף סילאן
- מלח
- פלפל שחור
- פפריקה
- אבקת בצל
- אבקת שום
- טימין
- לתבשיל החריימה: 4-5 שיני שום, כתושות
- 2 פלפלי שושקה, פרוסים לרצועות
- 2 פלפלים ירוקים חריפים
- 6 עגבניות בשלות, חתוכות לרבעים
- 1 כף פפריקה מרוקאית
- פפריקה מעושנת (למי שלא מעשן את האסאדו ורוצה בכל זאת טעם מעושן)
- ½ כפית כמון
- קורט קימל
- מלח ופלפל שחור
- שמן זית
- מעט מים
- להגשה: קוביות אסאדו מעושן
- חלה טרייה
אופן ההכנה
1. מתבלים את נתח האסאדו בסילאן ובתערובת התבלינים, ומכניסים ל-8 שעות במעשנה, עד לריכוך מלא. אם משתמשים בתנור, עוטפים היטב בנייר אפייה ונייר כסף וצולים בחום נמוך 3-4 שעות לפחות, עד שהנתח רך ונפרד בקלות. מצננים מעט וחותכים לקוביות גדולות.
2. ממשיכים לחריימה: מחממים שמן זית ומטגנים את השום עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את פלפל השושקה, את הפלפלים החריפים ואת העגבניות. מבשלים כ-20 דקות על להבה בינונית, עד שהעגבניות מתרככות. מוסיפים מעט מים, פפריקה מרוקאית (או פפריקה מעושנת), כמון, קימל, מלח ופלפל. מכסים חלקית ומבשלים לפחות שעה, עד שהרוטב מסמיך והטעמים מעמיקים.
3. מעבירים את תבשיל החריימה לקערה או לתבנית. מפזרים מעל קוביות אסאדו מעושן ומכניסים לכמה דקות לתנור שחומם ל-200 מעלות, עד שהכול מבעבע יפה.
4. מגישים חם, לצד פרוסות חלה.