סופריטו קציצות עוף עם תפוחי אדמה ובצל

סופריטו הוא סיר של אהבה. ככה אנחנו קוראים לו בבית, ובצדק - כל דבר בו מגיע בשלבים, ולכל שלב יש חלק חשוב בטעם ובצבע. כמו מערכת יחסים סבלנית.

הפעם, הכנתי סופריטו עם קציצות רכות-רכות שלא צריך לטגן לפני, בצל מקורמל ותפוחי אדמה שזופים. הכול מתבשל יחד ברוטב סמיך, שרק משתבח בכל רגע שעובר. ככה זה כשאוהבים.

• לקציצות: 500 גרם פרגיות או עוף טחון
• 1 בצל לבן, קצוץ דק מאוד
• 1 כוס כוסברה, קצוצה דק
• 1 קישוא קטן, מגורר דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כף בהרט
• 3 כפות שיבולת שועל גרוסה או פירורי לחם
• 1 כפית כמון
• 1/2 כף פפריקה מתוקה
• לסיר: 3-4 תפוחי אדמה קטנים, חתוכים לחצאים או רבעים
• 3 בצלים גדולים, פרוסים לרצועות
• קורט אגוז מוסקט
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף שטוחה בהרט
• 1 כפית מלח
• לטיגון: שמן קנולה

1. מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות, מכדררם ומניחים על מגש במקרר ל-20 דקות.

2. בסיר רחב או סוטאז' מניחים 1/3 כוס שמן קנולה, מחממים מעט ומטגנים את תפוחי האדמה עד להשחמה משני הצדדים. הם לא חייבים להתבשל, רק לקבל צבע.

3. מוציאים מהסיר את תפוחי האדמה ומכניסים את הבצלים. מטגנים תוך כדי ערבוב, עד השחמה, ומוסיפים את התבלינים. מערבבים, מוסיפים 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומכניסים פנימה בזהירות את הקציצות. אחרי 5 דקות מחזירים לסיר את תפוחי האדמה. מניחים אותם בין הקציצות ומשקשקים מעט את הסיר. מבשלים בכיסוי חלקי, עד לצמצום הרוטב, כ-30-40 דקות.