גם בקטגוריה שלא באמת יכולה להפיל אותך, ושתמיד מתקבלת בשמחה, הצ'יפס של פאלט עושה קסם ומצליח לזרוח מעל כל יתר חבריו. הוא מאחד בחוכמה שתי מנות - צ'יפס וגראטן, כמובן - ומצליח ליצור משהו מאוד פשוט, ומאוד מתוחכם, בו-זמנית.
קצת השקעה, אמנם, אבל השקעה שמובילה לתוצאה פריכה במקסימום, מיוחדת בהחלט, וכזאת שעושה לעצמה שם בלי להיגרר לגימיקים ולשטויות. לפעמים, למעשה תמיד, עדיף ככה.
"חשבנו לעומק איך להביא לתל אביב מנה מעולה של סטייק וצ'יפס, מהקלאסיקות של מטבחי הביסטרו בצרפת", תיאר שחר בוהדנה, מבעלי פאלט, את התהליך, "רצינו לעשות הכי טוב בעיר שיש בה סטייקים באמת מעולים, וליצור מנה אייקונית. לפני כמה שנים נתקלתי בדרום לונדון במסעדה שעושה צ'יפס גראטן דומה. התאהבתי אז ברעיון, וכאן זה התלבש לנו בול - גם צ'יפס וגם גראטן, לתוצאה משותפת של רכות, נימוחות, חמאה שמשובצת בפנים ופריכות מטורפת".
מרכיבים
- 50 יחידות תפוח אדמה פרוס דק במנדולינה
- צרור טימין
- 2 ליטר חמאה מומסת
- 20 גרם מלח
אופן ההכנה
1. מקלפים ופורסים את תפוחי האדמה במנדולינה, הכי דק שאפשר.
2. ממיסים חמאה, טימין ומלח גס, ושופכים על פרוסות תפוחי האדמה.
3. מסדרים שכבות-שכבות בתבנית מרובעת, מרופדת בנייר אפייה. מכסים בנייר אפייה ובנייר כסף ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות, כשעה ורבע. בודקים שהגראטן מבושל ומניחים ללילה במקרר.
4. פורסים את הגראטן למנות צ'יפס, מטגנים ומגישים.