גיא רוזמרין אולי בן שנתון שלי, אבל כשאני הייתי נערה שכל עולמה הסתכם בשאלה אם עמית מהשכבה ידבר איתי או לא ואם שווה לבנות קריירה במקדונלד'ס בשביל הארוחות החינמיות, הוא כבר ידע מה הכיוון שלו.
הוא עובד במטבח מאז 2011, עבר בסנטה קתרינה, כיכב בחמארה תלפיות והפעיל את בעתו הנהדרת, מסעדת שוק שהייתה יעד חיפאי עד שנסגרה. התשוקה הזאת, אהבת הבישול והאירוח והיכולת לשמח אנשים דרך הידיים נוכחות בכל פינה ובכל צלחת גם בזיגו, המקום החדש שפתח יחד עם מאפיית הנדלר בזכרון יעקב.
הנדלר פועלת כבר שנים בתוך סופרמרקט משפחתי בקיבוץ מעיין צבי, ונחשבת לאחד ממוקדי העלייה לרגל הטעימים באזור. הסב, יוחנן בן ה-86, פתח אותה ב-2011 ועדיין מכוון מדי יום שעון מעורר לחמש בבוקר, וקם לעבוד.
זאת לא רק מאפייה, אלא קונדיטוריה של ממש, עם מאפים, עוגות, עוגיות, קינוחי ויטרינה ולחמים מעולים שמוציאים אוהד שגיב וקארין דנקה. אין שבוע שאני לא נוסעת לשם במיוחד בשביל לחם (ועוד ארבע טונות של עוגיות חמאה במילוי תמרים).
כעת, מציג החיבור האנושי המצוין הזה גם בייקרי-ביסטרו חדש יחסית, על שם סבא אחר, זה של רוזמרין.
זיגו יושב בלוקיישן משגע, על צלע הר, עם מבט פתוח גם לירוק וגם לכחול של הים, ובתוך מבנה היסטורי משנת 1818 בלב זכרון העתיקה.
הוא פועל בשני מישורים מקבילים - ויטרינה מרשימה של מאפים, כריכים, קינוחים וטארטים, תחום המומחיות של הנדלר, לצד תפריט אוכל של רוזמרין, שמקדש חומרי גלם ונותן כבוד לקמח, ירקות ודגים. ההזמנה עצמית והשירות עצמי, ויש שפע מקומות ישיבה באחת הנקודות היפות בארץ.
המקום כשר ופתוח בימים שני-שישי בבוקר ובצהריים, ודווקא בערבי ראשון הוא משנה טון, לובש לבן והופך למסעדה של ממש, עם מארח, מלצרים, הזמנת מקומות ותפריט מיוחד.
תפריט הבוקר מוגש עד 12:00, אבל אני הגעתי מורעבת שעה לאחר מכן, אחרי יום שהתחיל בחמש בבוקר, והייתי צריכה לעצור את עצמי פיזית מלהזמין הכול. בסוף נבחרו מגש לחם (פשע מוסרי לדלג על מנה כזאת), סלט ירקות משק חתוכים גס עם עלים ארומטיים ופטה כבשים, ארטישוק ירושלמי קונפי, ניוקי בשמן זית עם ראגו פטריות יער, ציר גבינה, צנובר קלוי, סלסה ורדה וריקוטה שמכינים במקום, וגם ספיישל בדמות ריזוטו שפצלה עם לוקוס צלוי, קונפי שורשים, שעועית וירוקים.
כלמודת ניוקי - אכלתי הרבה בחיי, הירכיים שלי יעידו - אני לרוב לא מתרגשת, אבל זה של זיגו נצרב לי בזיכרון. כריות עננים צרובות בשמן זית עם רוטב קרמי אבל קליל, איזון טעמים מופתי. צלחת גדולה, כייפית לחלוקה, מנחמת, עושה נעים בבטן, ומסוג המנות שמהרגע שטעמת כמותה, קשה לחזור אחורה.
גם מנת הארטישוק הייתה חלומית לא פחות. ארבעה ארטישוקים רכים-רכים, על קרם ארטישוק, טחינת שקדים, זעתר וריג'לה. טעמים שלא חשבתי שאני אוהבת, ואז גיליתי שאני אוהבת מאוד. הצלחת המלוקקת מעידה.
הספיישל פחות עבד לי - זו מנה גדולה ומפנקת, אבל השילוב לא התחבר עד הסוף. לרשימת הזמנות החובה בפעם הבאה, עם זאת, נוספה הפייבוריטית של רוזמרין עצמו - ספגטי חלמונים עם נתחי דג פפיוט, תרד וחמציצים, קרם ירוק, סלסת בצל ירוק, סלרי וחומץ, וקראמבל מלחם מחמצת וזיתים.
בגזרת הקינוחים, מאפיית הנדלר נותנת את הטון, וכל יצירה מצדיקה את המוניטין שנבנה כאן לאורך השנים. זה לא סתם משהו מתוק לסיום הארוחה, אלא קטגוריה מרשימה ומלהיבה ששווה הגעה בפני עצמה.
פאי שומשום-לימון, למשל, הוא שילוב מפתיע של קרם לימון חמצמץ עם שומשום קלוי שמוסיף עומק וארומה, ופאן די שוקולה עושה קלאסי עם שוקולד ואגוזי לוז ואז מוסיף טוויסט של פצפוצי אורז שמוסיפים למרקמים המיוחדים.
זיגו הוא מסוג המקומות שמתאימים את עצמם לאורח, ולא להיפך. אפשר לקפוץ לקפה ומאפה או לארוחת בוקר נינוחה מול הנוף, ואפשר גם לשבת לצהריים מושקעת עם מנות שמבקשות תשומת לב וזמן. טווח המחירים סטנדרטי יחסית לז'אנר, ומשתנה בעיקר לפי מצב הרוח שלך.
זה מקום שמרגיש קליל ולא מתאמץ, אבל עם אוכל שמגיע ממטבח רציני ומנוסה. שילוב מוצלח של בייקרי מצטיין, ביסטרו מחושב ולוקיישן שקשה להתחרות בו - כזה שאתה יוצא ממנו שבע, מרוצה, וכבר מתכנן את הביקור הבא.
זיגו, מעלה הראשונים 8, זכרון יעקב, 04-7742044