מתכון פאייה עוף עשירה שמתחילה בסופריטו נכון של טעמים

יש מנות שמרכזות סביבן את כל הבית. כאלה שמתחילות בסיר אחד על הכיריים, ממלאות את המטבח בריח, ולאט לאט הופכות לארוחה שלמה בלי מאמץ מיותר. פאייה עוף היא בדיוק מהסוג הזה - מנה שמבוססת על שלבים פשוטים, חומרי גלם זמינים וסבלנות קטנה שנותנת הרבה טעם.

הסופריטו הוא השלב הראשון והחשוב בהכנת הפאייה, בו מטגנים בצל, שום ופלפלים עם פפריקה, ושם למעשה נקבע הטעם של התבשיל כולו. בשלב הבא מתווסף העוף, ועדיף לבחור בנתחים עם עצמות, שמעניקים עומק ועושר למנה. את הטאץ' הסופי משלימים אפונה ירוקה ופפריקה מעושנת, שמוסיפים צבע, ריח ונוכחות, והופכים את הפאייה למנה מלאה בשכבות של טעם.

• 3 כרעיים או 6 פרגיות עם עצם

• מלח ופלפל שחור גרוס

• 3 כפות שמן זית

• 2 כוסות אורז פרסי

• 3.5-4 כוסות מרק עוף

• 1 בצל קצוץ

• 2-3 שיני שום קצוצות

• חופן עלי אורגנו

• 1 כפית פפריקה מעושנת או רגילה

• 2 כפות רסק עגבניות

• 3 פלפלים (עדיף מצבעים שונים), חתוכים לטבעות

• חופן עגבניות שרי

• 1 כוס שימורי אפונה ירוקה

• פטרוזיליה קצוצה

1. צולים את נתחי העוף במחבת עם מעט שמן זית, 4-5 דקות מכל צד להזהבה יפה. מוציאים.

2. באותה מחבת מטגנים בצל קצוץ. מוסיפים גם שום ופלפלים ומטגנים דקה. מוסיפים תבלינים ורסק עגבניות ומערבבים יחד דקות.

3. מוסיפים אורז ונותנים לו לתפוס את טעמי הסופריטו, כך שיצופה בצבע אדום. אם רוצים אפשר להוסיף גם חצי כוס יין לבן ולאדות אותו.

4. מניחים את נתחי העוף הצרובים, יוצקים מרק עוף, ומרגע זה לא מערבבים יותר.

5. מבשלים 20 דקות או עד שהאורז מוכן והנוזלים נספגו. מוסיפים את האפונה ועוד קצת פפריקה ומניחים לכמה דקות.

6. לפני ההגשה (לא חובה): מעבירים לתנור חם מאוד לצמצום הטעמים ולפריכות.