קלאסיקה שלא מתיישנת: מתכון לעוגת קינמון רכה עם פירורים

יש עוגות שעושות חשק לעצור הכול, למזוג קפה ולחתוך פרוסה עבה. עוגת הקינמון הזו היא בדיוק כזאת - ביתית, נדיבה ומנחמת, עם שכבת פירורים שמוסיפה קראנץ' וריח שקשה לעמוד בפניהם.

עוגה טעימה, שמתאימה לכל שעה ביום ולכל עונה. הקמח התופח יוצר מרקם אוורירי למרות שמדובר בעוגה עשירה בשמנת וחמאה.

זו עוגה שלא מתיימרת להיות מתוחכמת, אלא פשוט עושה את מה שעוגות טובות יודעות לעשות: למלא את הבית בניחוח קינמון, ולהיעלם לאט לאט מהתבנית.

לעוגה:

• 150 גרם חמאה רכה

• 200 גרם (1 כוס) סוכר

• 3 ביצים

• 300 גרם (11/2 גביעים) שמנת חמוצה

• 300 גרם (2 כוסות+ 2 כפות) קמח תופח

• 1/2 כפית סודה לשתיה

• קורט מלח

לפירורים:

• 120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום כהה

• 70 גרם (1/2 כוס) קמח

• 50 גרם (1/2 כוס) אגוזי פקאן קצוצים גס

• 1 כף קינמון

• 1 כף קקאו (לא חובה, אבל מוסיף)

• 80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק.

מכינים פירורים:

מערבבים את כל היבשים בקערה. מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים בעזרת מזלג לקבלת פירורים גסים.

מכינים את העוגה:

מערבלים חמאה וסוכר במיקסר לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את הביצים, בכל פעם אחת. מוסיפים שמנת חמוצה לסירוגין עם הקמח התופח, אבקת הסודה לשתייה וקורט מלח. מערבבים עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה. חשוב להימנע מערבוב יתר (שעלול לפגום באווריריות העוגה).

מרכיבים את העוגה:

משטחים חצי מתערובת העוגה בתבנית, מפזרים מעל שליש מכמות הפירורים. ממשיכים עם יתרת התערובת ומסיימים בפירורים. מקפידים שרק 2/3 מנפח התבנית יתמלא (כדי שהעוגה לא תגלוש).
אופים 40-50 דקות לתבנית 24 (כ-35 דקות לאינגליש) עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.