לפני כמה שנים, ידיד ירושלמי נתן לי לטעום את העוף של אמא שלו, עם לימונים חמצמצים וטעמים מתקתקים, הכול ביחד.
עם השנים, הוספתי עוד כמה ירקות משלי, ושיניתי קצת תיבול, אבל הבסיס והשיטה עדיין פה, וזה עדיין הסיר האהוב עליי בבית.
מצרכים
- 1/2 ק"ג פרגיות, חתוכות לחתיכות גדולות
- 1/2 כף פפריקה
- 1 כפית שום גבישי
- 1/2 כף בהרט
- לסיר: 1/4 כוס שמן
- 4 שיני שום, חצויות
- 2-3 בצלים סגולים, חתוכים לחצאים או רבעים
- 2 קישואים או זוקיני, פרוסים לפרוסות עבות או לקוביות בינוניות
- 2 לימונים, פרוסים דק
- 1/4 כוס כוסברה, קצוצה
- 1+1/2 כף סילאן
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף כמון
- 1 כפית כורכום
אופן ההכנה
1. מערבבים את תבליני הפרגית בקערית ועוטפים איתה את החתיכות.
2. מחממים שמן וצולים את הפרגיות משני הצדדים, עד להשחמה. מוסיפים את הבצל ומטגנים יחד. מוסיפים את שאר הירקות ומפזרים מעל תבלינים, סילאן, כוסברה ופרוסות לימון. מוסיפים שתי כוסות מים ומבשלים בכיסוי חלקי, עד לצמצום הרוטב.