באופן מסורתי, ליל הסדר של כולנו עושה את דרכו בעצלתיים לנקודת הסיום, ולא ממש זקוק למתוקים שמחכים שם. הטקסים וכורח הנסיבות, יחד עם התשוקה הייצרית לסיים עם קינוח, יביאו לשולחן מנות אחרונות, אבל רובינו - בואו נודה בזה - סיימנו הרבה קודם.
השנים האחרונות, עם זאת, מסמנות נקודת מפנה מסוימת, הולכת ומתחדדת. ההשקעה והשיפורים, היכולת ללהטט גם בלי קמח וסיעור המוחין האינטרנטי, הקפיצו את השלב הזה של הארוחה מדרגה או שתיים למעלה, ומשכו אחריהן את הרשתות הגדולות, קבוצות האפייה והקונדיטוריות.
לכל אלה, התווספו בצער גם מאורעות השבועות האחרונים, והדי הקרבות-פצצות ממזרח ומצפון, מכל עבר למעשה. כשהכותרות עגומות, המתוקים רועמים, ולכן מהפך - ציפייה למתוק, ציפייה לקלוז'ר, ציפייה לשקט שמשתרר רק כשהסוכר עושה את השואו שלו. בשביל כל אלה, ובשבילנו, קבלו את הקינוחים השווים ביותר של פסח 2026.
ליל סדר בטוסקנה: דלאל
בפעם האחרונה שבדקנו, היא עדיין פעלה בתחומי שכונת נווה צדק, ובכל זאת, כמעט כרגיל, מה שקורה בדלאל חורג מתחומי המוניציפליה התל-אביבית ומשדר יותר אירופה, אולי איטליה, לבטח טוסקנה, ובוודאי חו"לה.
קולקציית פסח של הקונדיטוריה בהובלת תימור לביא מקפידה על הלכות כשל"פ ויוצקת לתוך התבניות האלה רומנטיקה מלוחה ומתוקה כאחד. פס ייצור, נכון, אבל עם נשמה חמה.
יש כאן עוגיות אמרטי (68 שקלים לתריסר) פריכות-רכות-שקדיות, עוגיות תחרה (65 שקלים לחמישיה) שעושות כריך עדין מענייני קרמל, קינדר וקרמה לאטה, עוגת תפוז-קוקוס (67 שקלים) שבזה לקונוטציות היבשושיות והמפוהקות עם פרוסטינג מרהיב עטור פרחי בר, פס שוקולד (76 שקלים) משגע בשילובי המרקמים שלו, תבנית פיסטוק-תות (196 שקלים) שמבליטה שכבות עשירות, מרירות-מתוקות של חגיגה וכן עוגת שוקולד מוס (248 שקלים) עוצרת שיחות, עוצרת נשימות, אולי אפילו עוצרת מלחמות. מי אם לא היא.
במקביל, פורשת דלאל תפריט אירוח צבעוני ומגוון שנע בין ראשונות (סלט תפוחי אדמה, כבד קצוץ, חרסות וגפילטע פיש ומרק עוף) ומרימה עוד עם פריטי "Casa Dallal" - צלחות הגשה, מגבות מטבח ודברים יפים של טעם טוב.
פטנט מנצח בדמות הברקת-קערה: מימי
ממעמקי השגרה ופיהוקי שלב הקינוחים מזנקת קבוצת הקונדיטוריות המצוינת עם הברקה של ממש. הברקת-קערה.
קולקציית פסח של מימי היא גם קולקציית טירמיסו (192-208 שקלים), יישום מנצח לרעיון מנצח שמנטרל כל מגבלת כשל"פ (עם טורט שקדים במקום עוגיות הביסקוטי המסורתיות, מתוך הבנה מוצדקת שאף אחד לא באמת ישים לב לדקויות הללו בתוך החגיגה) וממנף במקומה יצירתיות וממזריות נהדרות. לא פחות.
הפורמט הוא קערת זכוכית גדולה בשלוש גירסאות - טירמיסו שוקולד עם אספרסו, קקאו, טופי, שוקולד מריר וצ'יפס קוקוס, טירמיסו לימונצ'לו עם מוס לימון ומרנג רך-שזוף וטירמיסו תותים עם ריבת תות, ליקר תפוזים ופרי צלוי וטרי כאחד - שנשענות על קרם מסקרפונה מהודק ועשיר ועל חיבור אידיאלי, בילט אין. למרכז השולחן, עם הרבה כפות, ולשכוח מכל השאר (גם משבועות המתקרב, אז כבר יבוא רעיון חדש).
עבודת ידיים מרגשת, ומצטיינת: ליליאנפלאץ
בית האגדות המתוקות של רועי כהן מקבל את פסח בזרועות פתוחות, מושטות רחב כדי לאסוף כמה שיותר הפתעות בדרך.
קטלוג הקינוחים של ליליאנפלאץ כולל, בין היתר, עוגת קוגלהוף שוקולד ואגוזים (110 שקלים) גבוהה ומרשימה, עמוקת טעמים ותיבול, שעושה הרבה יותר מליווי לכוסות הקפה ועוגת גבינה (150 שקלים) מופלאה, צחורה ורכה, עם תחתית פריכה להפתיע, תוך שמנתי עדין וטופ של קונפיטורת גויאבה או ריבת יער.
לבד מאלה, יככבו גם תבניות לינצר אוסטריות-ישראליות, שטרויזל אגוזים מלאות סבלנות לקצפת, צנצנות ריבה וקונפיטורה מצטיינות (כולל גירסאות קלמנטינה ואגסים מתובלי קינמון ויין לבן) וגם אפשרות להרכבת מארזים וקופסאות מתנה שבניגוד למקובל, לא יועברו הלאה, ויישארו בדיוק ביעדן. רצוי אצלכם, למען האמת
שולחן שלם של פיתויים מתוקים: דליקטסן
כפי שניתן היה לצפות, ולקוות, מגיעה הקבוצה של רותי ברודו לסדר כליל את המטבח - בליל הסדר, לפניו ובעיקר אחריו.
תפריט פסח של דליקטסן מדלג בווירטואוזויות מעל מגבלות הכשל"פ ופורש שולחן שלם של פיתויים מתוקים, רובם ככולם לא יעוררו בכם שום אסוציאיות לפשרות כלשהן.
יש כאן, בין היתר, קומפוט תפוחי עץ ושזיפים בברנדי, עוגות בחושות (כולל להיט פולנטה-תפוז מוכח) ואת מיתולוגיית הגבינה של הקופי בר, קערות גדולות של טירמיסו, "לימונשי" ומוס שוקולד וגם טריו בוהק-נוצץ בדמות עוגת מוס פיסטוק (186 שקלים) עם נוכחות הדרית ושיחוק מי זאהר, טארט לימון (92 שקלים) שמסמן וי על קרם ומרנג ומוסיף להן תחתית שחומה וסופגת-כל, וכן רולדת פטל (116 שקלים) נהדרת, עם בצק בול, מילוי עדין של גנאש שוקולד לבן ותחושה עזה של נוסטלגיה וול-דאן.
פיקניק פרחוני במרכז השולחן: בוטיק סנטרל
רשת הקונדיטוריות הגדולה חוגגת פסח נטול פשרות, גם אם נטול קמחים. מבחינתה, ימי החג הם בעיקר הזדמנות למשחק ושעשוע, ופחות פלטפורמה לתירוצים. התוצאה ממחישה את הגישה הזאת, ועוד קצת.
קולקציית כשל"פ של בוטיק סנטרל כוללת קלאסיקות מוכרות דוגמת עוגות בחושות, עוגות גבינה, פרסבורגר וקינוחי סנט הונורה, עציצי סחלב מרהיבים שמתכתבים עם עוגות אביביות-פרחוניות לכדי מתנת מעטפת הוליסטית (198-278 שקלים) וכן להיטים חדשים, מצוינים כל אחד בדרכו.
האחרונים כוללים פאי פרלינה (עוגת שוקולד עם קלתית קקאו, פרלינה פייטה ושוקולד, אגוזי לוז ושקדים (74-158 שקלים) עמוק ובוגר, עוגת "אמריקה" (תחתית שוקולד, קרם בוטנים, מוס שוקולד וציפוי שוקולד מריר עם בוטנים מוזהבים וקישוט פרח שוקולדי אף הוא (74-168 שקלים) שהיא קינוח-ארוחה, "פריזייה" (158-188 שקלים) מקסימה משכבות של מוס וניל ותותים טריים וגם עוגות על בסיס פירות יער, תות-לימון, מנגו-הדרים, פיסטוק ו"גרדנייה" עם פסיפלורה.
שווייץ, ניו יורק, ישראל: ביסקוטי
הקונדיטוריה הנהדרת נערכת לחג ללא כיפופי גב ובלי תירוצים על מצב. חירות מתוקה, והרבה יותר ממנה. ליל סדר מצומצם? מקסימום יהיה לכם יותר קינוחים לעצמכם. במקרה הזה מדובר בפיצ'ר, ולא בבאג.
קולקציית פסח של ביסקוטי (80-218 שקלים) כוללת עוגות בחושות, בראוניס, קינוחי פרווה (כולל עוגות קרם מפוארות כמצופה) וגם פשטידות מלוחות על בסיס קמח מצה וקמח תפוחי אדמה, עוגת גבינה פירורים שמבקשת להשכיח את פורמט הכשל"פ, "טופי קראנץ'" (עוגת שוקולד פאדג', קרם נוטלה, קראמבל שוקולד, קרם שנטילי וניל, מעטפת קרמל מלוח וקראמבל שוקולד מוזהב) יצירת שלושה שוקולדים, וכן כוכבות בדמות עוגת גבינת שמנת אפויה, ניו יורק סטייל, ו"שוויצריה הקטנה", מרובת שכבות מרנג אגוזים, קרם מסקרפונה, שוקולד מריר, גבינה אפויה וקרם שנטילי פוטוגני להפליא מלמעלה. ביחד (עם הכפות) ננצח.
בואו יחד, עם כפות גדולות: רולדין
רשת הקונדיטוריות הגדולה נכנסת לפסח בצעדים בטוחים שעניינם מקצוענות אפייה ופטיסרי, כשל"פ או לא כשל"פ.
כך, תוכלו למצוא פה טארט אגסים משכיח מגבלות עם קרם שקדים עדין ופריכות מובהקת מכל עבר, עוגת פאדג' "שוקולד נואר" עמוקה כנדרש וגם שואו-סטופר חגיגי ונהדר בדמות קינוח מסקרפונה ופירות אדומים - קערת זכוכית עמוסה כל טוב, מרהיבה בנראותה, עם מוס זביונה, ביסקוויט קוקוס, מרמלדת פירות אדומים, שונטי וניל, מרנג פירות יער ודובדבני אמרנה. לשים, לחכות שהרעש ידעך מעצמו, ולשטוף את ליל הסדר במתוק.
גלויה מתוקה מהעבר של כולנו: פיצי
בית האוכל והקינוחים של חיים כהן חוגג פסח מראשיתו ועד סופו, עם מחשבות ופתרונות לרגעים השמחים שלפני (מארזי מתנה לדודה, למשל) ולרגעים השמחים לא פחות של אחרי. כן, פיצוחים ועוגיות, וגם משהו לבראנץ' הבא עלינו לטובה. הבנתם נכון.
בתוך התפריט ושלל האפשרויות, בולטות עוגיות אמרטי מאובקות-סוכר עם יכולת חיצונית פריכה ואישיות פנימית עדינה וכן רולדת תותים (115 שקלים) עם קרם וניל, בצק ספוג רך כמתבקש ושאיפות מדודות וממוקדות - להזכיר קצת את מה שאהבנו פעם, עם כל מה שאנחנו יודעים לשפר כעת.
שימו מים, ובואו ליישר: מיקי שמו
רשת הקונדיטוריות הפופולרית נכנסת לפסח כפי שהיא נכנסת לכל חג ולכל מועד ולכל יום חול - עם תפריט עשיר וצבעוני, לשולחן הערוך ביותר ולקפה שאחריו.
קולקציית הכשל"פ של מיקי שמו כוללת, בין היתר, עוגיות (49 שקלים לקופסה) נוגטין ופלורנטין, מקרונים ואלפחורס, עוגות מוס (75-240 שקלים) כמו "אופרה", "פררו רושה", "נשיקה צרפתית" (פאדג' שוקולד לבן, מוס קפה וקרם אגוזי לוז) ו"דקואז" (מוס שוקולד חלב ומוס קרמל על בסיס מרנג שקדים), קינוחי ויטרינה מפוארים (75-89 שקלים) עם תפוחים ודובדבנים, בפורמט "עקיצת דבורה" או כפאי וגם בחושות (49-59 שקלים) נהדרות כמצופה. כן, כולל הנאנטה המתיישרת מעצמה.