ארי מנור עדיין זוכר את סופי השבוע אצל סבתו מימי, ואת ארוחות המלכים שלה בבוקר. "גולת הכותרת הייתה ביצה רכה עם קרעי חלה בתוך כוס דורלקס שקופה מזכוכית", שיחזר, "ביצה, חלה, מלח, חמאה - הכי פשוט, הכי מנחם והכי טעים".
כיום, כמנהל השיווק והאסטרטגיה של עמדא, עמותה הפועלת למען חולי אלצהיימר ודמנציה ובני משפחותיהם, הוא יכול להעריך לא רק את זכרון הטעם, אלא גם את זכרון החוויה. "בערוב ימיה, סבתא פיתחה דמנציה", סיפר, "יום אחד ביקרתי אותה והיא לא ידעה מי אני. היא דיברה איתי על כל מיני דברים שאת חלקם לא הכרתי. בסוף הפגישה היא אמרה לי, ברומנית 'אני לא יודעת מי אתה, אדוני, אבל אתה מאוד נחמד'. ככה זכיתי לקבל ממנה את המחמאה הכי נקיה ומרגשת שאפשר, ולמדתי שהיא אוהבת אותי כמו שאני, גם אם אינה יודעת מי אני, בעצם".
המתכון איננו נושא מקור ברור, ומופיע בצורות שונות בבתים רבים בישראל, ובעולם כולו. במדינות מרכז אירופה מוכרת גירסת "ביצים בכוס" (Eier im Glas) שמוגשת עם לחם קלוי או בריוש, וכאן רווחת מנה שעושה שימוש בחלה מתוקה. "גם בתי הבכורה, שיר, מכורה לטעם", הוסיף, "ואני מניח שזה יעבור הלאה, לדורות הבאים".
מרכיבים
- 1 ביצה (בגודל L)
- 1-2 פרוסות של חלה מתוקה, קרועות לקוביות קטנות
- כפית חמאה (או קצת יותר, לפי הטעם)
- קורט מלח
- מעט פלפל שחור
אופן ההכנה
1. מרתיחים מים בסיר קטן ומכניסים בעדינות את הביצה פנימה, רצוי בעזרת כף. מבשלים 6 דקות לחלמון רך וקרמי, או 7 דקות לחלמון מעט יותר יציב. מעבירים מיד לקערה עם מים קרח לחצי דקה-דקה, כדי לעצור את הבישול ולהקל על מלאכת הקילוף.
2. ממלאים כוס או קערה בקרעי החלה ומניחים מעל כפית חמאה.
3. מקלפים את הביצה, מכניסים לתוך הכוס ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים עד שנוצרת תערובת חמימה וטעימה של ביצה-חלה-חמאה. מגישים מיד.