הכי פשוט זה לעשות בראנץ'. להגיד לאנשים "שמש" ולשפוך מילים כמו "מושחת" ו"חלוקה". אין קל מזה. יהיה בנדיקט ויהיה פנקייק, יהיו גם בלאדי מרי ואספרסו מרטיני, מקושקשת רכה ופרנץ' טוסט. יהיה כל זה, ולא יהיה כלום. לא ייחוד ולא אופי, רק יישור קו ותקווה שאף אחד לא ישים לב שהמקום הבועט של הערב הפך לכל המקומות הנבעטים של צהרי סוף השבוע.
הכי בסיסי זה בראנץ' כמו כולם. גייג'ין לא חשבה אפילו בצחוק לעשות כזה.
Manual לדורות הבאים. טריפל אגז סאנדו של גייג'ין
מפה לשם, מסבב למלחמה, האיזאקיה התל-אביבית מתקרבת ליום ההולדת השני שלה. החגיגות, יש להניח, עוד יגיעו בקיץ, כשהכול יהיה מאחורינו, לכאורה. עד שהן יתרחשו, חוגגים פה עשייה.
ארוחת השבת החדשה יחסית היא פרי המחשבה והתכנון של אנשיה ושל גיל-עד דאבוש. סיורים מקדימים נעשו ודיאלוגים ארוכים דוברו ודוסקסו. אז, כשנוצרה איזושהי תשתית, עשו כאן מה שכל מקום היה עושה, ויצאו לחקור את יפן. שוב לחקור.
זה היה, על פי עדויות מעוררות קנאה (וכעס, בכל זאת), טיול אוכל מטורף בהיקפיו שכמעט כל תחנה בו סיפקה מנת "הכי" משלה. כשאתה קם בבוקר ומגיע לסמטה עם הסאנדו הכי טוב בטוקיו, וממשיך משם לפרנץ' טוסט הכי טוב שאכלת בחיים האלה, ואז חותם בקערת קרבונרה ואטריות אודון שהיא בו-זמנית גם הדבר הכי חזק וגם הדבר הכי עדין שבא אל פיך מהצד הזה של האוקיינוס השקט, אין לך ברירה אלא להעביר חלק מהטוב הזה הלאה.
אז וואוו כמה שטוב כאן.
הבראנץ' של גייג'ין (שבת, 12:00-15:30) לא בורח משורשיו ולא מחבר אותם במלאכותיות לעולמות הוויראליים של מנות בוקר מושחתות בהגזמה. זה לא המקום הזה, והוא לא מוכן להיות כזה גם כשהשמש בשיא שלה. במקום זה, נבנה כאן תפריט שחציו להיטי הערב והלילה - דגים נאים, הנד רול, טמאקי-סישמי-ניגירי - וחציו צלחות נפלאות מחמש קטגוריות השכמה ויקיצה.
השילוב הזה נעשה בכוונה, ובחוכמה, ומשאיר אותך כל העת בין הקירות היפים ובתוך החלל היפה לא פחות, מזכיר לך איפה אתה ומזכיר לך גם לא ללכת רחוק כל כך. את היתר יעשו קינוחים באותה רוח, קוקטיילים שגם הם בחרו לתת מעצמם יותר ומעטפת חוויתית - שירות, וויב, Feel - בוגרת ואינטליגנטית. איזה מילים נדירות לזרוק ככה על המדרכות של תל אביב.
זה מתחיל עם ירקות (פלפל שישיטו, אגדאשי טופו, סלט עלים, 38-66 שקלים) ועם אוקונומויאקי שרימפס (56 שקלים), מגביר עם בנדיקט פנקייק (68 שקלים) ושלושה כריכי סאנדו (66-68 שקלים), נותן לך לנוח, ואז מגיח מחדש בפורמט נודלס (68-74 שקלים) ושיפודי ברווז ושקדי עגל (68-72 שקלים).
בגדול, מומלץ כאן להתנסות בכל אחת מקבוצות אבות המזון, אבל ברור מאליו שיגיע הפנקייק המלוח וברור אפילו יותר שיגיע כריך הביצים, או "טריפל אגז".
הראשון, עם ביצה עלומה, בייקון בכמות שלא נראתה בעיר כבר שנים ורוטב הולנדייז שבעצמו מקבל אזרחות אסייתית, עושה שואו של דברים נשפכים ומתפקעים, צונחים ממרומי הפנקייק ונמרחים שוב ושוב בעזרת מזלגות ואצבעות.
השני הוא בכלל לא סנדביץ', אלא Manual לדורות הבאים, עם שלבי הכנה בלתי נגמרים והשקעה בלתי ישראלית שמכניסים בסוף לתוך לחם שוקופאן קלוי (בחמאה חומה, נו מה) גם סופלה חלבון, גם סלט ביצים מופלא בזכות עצמו וגם ג'וס חלמוני אקסטרה, כדי להצדיק את הצהרות הטריפל. סנדביץ' לקחת להורים.
משם, זה רק אתם ויכולות ההכלה והשנ"צ שלכם. שני כריכים נוספים, למשל, מחזיקים קאטסו פרגית ואת גירסת הבית לקציצה המבורגרית (עם חלמון כבוש בסויה), הקושיאקי נועצים שיניים בבשר שמנמן ומוסיפים גם ביצת שליו בשביל המשחק והחיוכים, ואילו הקערות העמוקות קורצות גם הן.
אחת מחברת סובה עם טמפורה ירקות ושרימפס. השנייה עושה טן טן מן ראמן כהומאז' ל"טירוף שאכלנו ביפן" והשלישית פוסעת בעדינות היישר לפינת הבר עם אטריות אודון עבות ורכות, נתח פריך של בטן חזיר בטמפורה, ערימה של פרמזן וחלמון שמחכה בסבלנות לצ'ופסטיק, לעירבוב, ולהתנפלות. זאת מנת בוקר מטריפה ומוטרפת שמביאה גם ערך מוסף של יכולת ספיגה אלכוהולית. עם הבלאדי מרי והמרטיני אולונג, אתם תזדקקו לה.
העסק נחתם עם פנקייק עבה נוסף, עם תותים וממרח שעועית אזוקי, וגם עם נתח פרנץ' טוסט מדהים מסוגו. כן, נתח. אין דרך אחרת לכמת את העובי הזה. הוא שחום בשוליו ורך במרכזו לכדי לבה פודינגית שתוזמנה לפרוץ כשתגידו לה, מכוסה בקרם פטיסייר מתובל בפלפל שחור ומשדר לך פרנץ' וטוסט, אבל בניב אסייתי. לא גימיק ולא שטות, כי אם הצדעה וכבוד.
החותמת המתוקה הזאת היא ההוכחה הסופית לכוחו של המקום, ולאופי שלו. אמרו "בראנץ' יפני", ועשו בראנץ' יפני. נכון, אנחנו עדיין בתל אביב, והעיר עדיין מציבה בפניך בורות (רכבת קלה) על גבי בורות (טילים) אבל בצהרי שבת הדלת נפתחת וגייג'ין מדלגת על כל הבורות האלה, מארחת משפחות ועגלות, זוגות שהתעוררו ורוצים "רק קפה" וגם רעבי סופ"ש שמשתוקקים למשהו אחר. משהו משם.
כאן, כולם מקבלים את מה שמגיע להם, ומה משגיע לנו. היה אפשר לעשות את זה יותר קל, נכון. בשביל משהו קל תלכו למקום אחר.
בראנץ' שבת בגייג'ין, שבת, 12:00-15:30, לילינבלום 29, תל אביב, 052-3119298