יש שולחנות ליל סדר, ויש את שולחן ליל הסדר של קרן ואיציק קדוש. שם, אנחנו מדמיינים - סליחה, אבל מה צריך לעשות כדי לקבל הזמנה? - מוגשת ארוחה שלמה הפוכה על ראשה. קודם כל קינוחים ומתוקים בהשראת קפה קדוש המפורסם בירושלים, ורק אז, אם נשאר עוד מקום, אוכל רגיל.
העוגה הזאת, למשל, ממחישה היטב את הסיטואציה. רולדה כשל"פ לחלוטין, נטולת גלוטן ונטולת מניירות, אבל כזו שנרצה איתנו בכל אחד מימות השנה, בלי קשר למועד - בצק רך וקל, גנאש שוקולד לבן מוקצף, הרבה תותים טריים והרבה שוקולד מגורר, והנה, חג שמח.
מרכיבים
- לבסיס הרולדה: 140 גרם שקד טחון
- 100 גרם סוכר
- 30 גרם קמח כשר לפסח או קמח תפוחי אדמה
- 3 ביצים שלמות גודל L
- 4 חלבונים
- 40 גרם סוכר להקצפה
- 40 גרם חמאה מומסת
- לגנאש מוקצף שוקולד לבן: 250 גרם שוקולד לבן
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 1/2 כפית מחית וניל
- למילוי וקישוט: תותים טריים פרוסים
- שוקולד מריר מגורר
אופן ההכנה
1. מכינים את הגנאש יום קודם: מחממים שמנת עד לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד הלבן, ממתינים כחצי דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים וניל ומערבבים. מקררים במקרר לפחות 12 שעות.
2. מכינים את בסיס הרולדה: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים בקערה שקד טחון, סוכר, קמח וביצים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מקציפים במיקסר חלבונים עם סוכר עד לקבלת קצף יציב אך רך. מקפלים בעדינות לתערובת השקדים בשלושה שלבים. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים בעדינות, עד לאיחוד. משהים מספר דקות, משטחים לשכבה דקה ואחידה ואופים כ-7 דקות, עד הזהבה קלה. נזהרים לא לאפות יותר מדי.
4. מרכיבים: מקציפים את הגנאש במהירות בינונית לכדי קרם יציב ואוורירי. מורחים שכבה אחידה של כ-1 ס"מ על הבצק, מפזרים תותים ומגלגלים לרולדה בעזרת נייר אפייה. מכניסים למקרר לכשעה, להתייצבות. מצפים בשכבה דקה נוספת ומפזרים שוקולד מריר מגורר.