בנטז', קציצות תפוחי אדמה במילוי בשר לפסח

אפרת פרג'ון זוכרת הכול. את ימי שישי בקריית גת ואת המדרגות העולות לבית סבתה פורטונה. את הסינר והחיבוק, קריאות ה"עז'יז'ה רליה" וריחות הבישולים. קוסקוס, כפיתה, מרמומה, חיוך.

כל הזכרונות האלה התאגדו לכדי "פורטונה" (לרכישה כאן), ספר מתכונים שהוא הרבה יותר מספר מתכונים, ומחווה מרגשת לסבתה, לאוכל של סבתא, ולדמותה של סבתא.

פרג'ון, צלמת אוכל, תיעדה במשך שנים את מטבחי האי ג'רבה, הקשיבה לסיפורים ועירבבה חוויות וגעגוע, השראה וטעם, לכדי מזכרת שנועדה להיכנס יחד איתכם למטבח, להתלכלך בכתמים טובים ולחזור לשולחן האוכל המשפחתי, פעם אחר פעם.

מתוכו, היא משתפת מתכון כשר לפסח של בנטז', קציצות חג מסורתיות ממולאות בשר (או צמחוניות) שהן שירת סירים וידיים.

• 4-5 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים
• מלח
• 250 גרם חזה עוף טחון או בקר טחון
• 1 בצל, קצוץ
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 ביצה קשה, חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כף פפריקה אדומה מתוקה
• 1/2 כפית בזאר או ראס אל-חנות
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כפית כורכום
• חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים
• לטיגון: 3 כפות קמח מצה
• 1 ביצה טרופה
• שמן לטיגון עמוק

1. ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה, ממליחים ומבשלים כשעה, עד שהם רכים אבל לא מתפוררים. מסננים מיד בתום הבישול ומצננים. מעבירים לקערה עמוקה.

2. מרסקים את תפוחי האדמה במזלג עם מלח ופלפל שחור עד שנוצר פירה. מניחים בצד.

3. למילוי בשרי: מחממים מעט שמן בסיר נקי. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום, עוף או בשר, תבלינים ופטרוזיליה, ומערבבים. מבשלים 10-15 דקות. מכבים את האש ומצננים. מוסיפים לעיסה קוביות ביצה מבושלת ומערבבים.

למילוי צמחוני: מטגנים בצל עד שהוא מזהיב. מערבבים עם קוביות ביצה קשה ופטרוזיליה.

4. מרכיבים את הקציצות: יוצרים מהפירה כדורים בגודל בינוני. משטחים מעט ומכניסים כדור קטן של מילוי. סוגרים את הכדור על המילוי. מגלגלים את הכדורים הממולאים בקמח ואז בביצה. מטגנים בשמן עמוק משני הצדדים, עד להזהבה.