גפילטע פיש לפסח של גולדיס, שלב אחר שלב

לא משנה מה נעשה עם זה, ובוודאי לא משנה מה אנחנו חושבים על זה, שולחן ליל הסדר של פסח יקבל על עצמו צלחת גדולה של גפילטע פיש.

המאכל המסורתי מעורר הרבה אמוציות, אבל בהינתן שאנחנו לא יודעים לפרק אותן מבחינה פסיכולוגית, בחרנו לגשת לסיפור הזה בדרך היחידה ההגיונית - דרך בית האוכל הנהדר גולדיס, ועם בקשה להסבר מפורט, שלב אחר שלב, עם כל הטעמים שאפשר בדרך. התוצאה, כצפוי, מנטרלת התנגדויות ומאפשרת התמסרויות, ואפילו מפנקת עם שתי גירסאות הכנה - בפולנית ובהונגרית. בכל זאת חג, לא?

• 1 ק"ג קרפיון, טחון ללא עור ועצם
• 1.5 יחידות בצל, טחון
• 1 גזר, טחון
• 3 ביצים
• חצי כוס סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כף פפריקה
• קורט פלפל לבן
• קמצוץ ג'ינג'ר טחון
• 2 כפות קמח מצה
• 1 ביצה קשה, מגורדת
• רבע כוס מים קרים
• לבישול: 3 בצלים, חתוכים לרבעים
• 3 גבעולי סלרי, עם העלים
• 3 גזרים שלמים
• מלח, פלפל וסוכר לפי הטעם

1. לשים בקערה את הדג. מוסיפים את הביצים, קמח מצה, פפריקה, מלח, פלפל לבן, בצל טחון ומים. מערבבים ביד כ-8 דקות. מכניסים למקרר לשעתיים, כדי שהעיסה תתגבש.

2. מאדים בסיר עם מעט שמן את הבצל הפרוס. מכסים עד להזהבה קלה ומוסיפים את הגזרים, מים, מלח, פלפל וסוכר. מביאים לרתיחה.

3. יוצרים בעזרת ידיים רטובות קציצות אליפטיות מתערובת הדג ומכניסים בזהירות למים הרותחים. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים וחצי. מצננים ומגישים עם פרוסות גזר מבושל מהסיר.

• 1 ק"ג קרפיון, טחון ללא עור ועצם
• 2 בצלים, חתוכים לפלחים, מאודים לצבע זהוב וטחונים
• 3 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• כף מלח
• כפית פלפל
• 1 כף שבבי תפוח אדמה
• 2 כפות קמח מצה
• רבע כוס מי סודה
• 2 כפות שמן
• רבע כוס גזר טחון
• לבישול: 3 בצלים, חתוכים לפלחים
• 5 גזרים שלמים
• חצי כוס סוכר
• מלח ופלפל לפי הטעם

1. שמים בקערה את הדג, ביצים, קמח המצה, גזר טחון, שבבי תפוחי אדמה, מי סודה, סוכר, מלח, פלפל ואת השמן. לשים באיטיות ביד במשך עשר דקות. מכניסים למקרר לשעתיים, כדי שהעיסה תתגבש.

2. במקביל, מבשלים כשעה גזרים בליטר מים עם כוס סוכר.

3. מאדים בסיר שטוח את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים מעט מנוזל הבישול של הגזר, בגובה של כ-2 ס"מ, ומתבלים במלח, פלפל וסוכר.

4. יוצרים בעזרת ידיים רטובות קציצות אליפטיות מתערובת הדג ומכניסים בזהירות, ובשכבה אחת, לתוך המים הרותחים. מוודאים שהנוזלים מכסים את הקציצות ומוסיפים עוד מים במידה ולא. מוסיפים עוד מעט סוכר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשלוש שעות. מצננים ומגישים עם הגזר המבושל ומעט נוזלים מהסיר, לשמור על עסיסיות.