זה לא חג בלי תבנית גדולה ומשתיקת-שיחות, וזה לא בוקר חג בלי שאריות טובות מאותה תבנית בדיוק, ואפילו טעימות יותר. לימור עוזרי הנהדרת יודעת את זה, ובאה עם מענה לכל הדרישות הללו, ועוד קצת.
"הרוסטביף שלי מצריך חמש דקות עבודה בערך, ויוצא יותר טוב מכל מסעדת בשר", מבטיחה הבשלנית הביתית שמצליחה לשלב קריירה כעורכת דין והגשמת חלומות כמארחת אולטימטיבית, "הוא מתאים להגשה חמה, ככוכב קר של שולחן סלטים וראשונות ועובד מעולה כבסיס לכריכים מושקעים בבוקר שאחרי. אצלנו בבית, זה הבשר שמחליף את כל הנקניקים, וכשמבינים כמה קל זה, לא מפסיקים להכין".
"יותר טוב מכל מסעדת בשר". רוסטביף סינטה של לימור עוזרי
מרכיבים
- 1.5 ק"ג סינטה (עדיף לבקש מהקצב עם שכבה דקה של שומן)
- 2-3 כפות חרדל דיז'ון
- פלפל שחור גרוס
- מלח אטלנטי
- שום גבישי
- שומן בקר או שמן זית
- רוזמרין או טימין
אופן ההכנה
1. מורחים את הנתח בחרדל מכל הצדדים. מפזרים מלח, פלפל ושום גבישי באופן אחיד, ומהדקים.
2. מחממים מחבת ברזל על חום גבוה ומשמנים עם שומן בקר או שמן זית. מניחים את הנתח ועשבי התיבול וצורבים מכל הצדדים.
3. מכניסים לתנור (מצב עליון-תחתון) או למעשנה שחוממו ל-110 מעלות, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-58 מעלות (כ-30-40 דקות).
4. מוציאים, מניחים בצד כשעה לפחות לפני ההגשה, ואפשר גם אפילו ללילה במקרר.