יש מסעדות, ויש מנות, ויש מנות של מסעדות. פסטת הדלעת של גוז' ודניאל היא כל אלה בנפרד, ובעיקר ביחד.
"אם במקום להסביר מה זה מטבח איטלקי בעיני הייתי יכול לתת לאנשים לטעום משהו, זה חד-משמעית הייתה 'דלעת השטן'", מספר שניר אנג סלע, האיש מאחורי המסעדה הנהדרת בבני ציון, "הפשטות, הישירות, העונתיות, החוכמה ובעיקר עוצמות הטעם שלה הן כל מה שאני אוהב במטבח המדהים של איטליה".
לדבריו, "הסיפור שלה התחיל בשיחה שלי עם הטבחים על כך שדלעת היא בכלל ירק של קיץ. בגלל שיש לה קליפה קשה ובני האדם למדו לשמר אותה בשדה כדי שתחזיק מעמד גם בחורף ולמכור אותה כל השנה היא נחשבת לחורפית, אבל האמת היא שהקיץ מביא אותה לשיא, ממש כמו שאר בני המשפחה שלה - המלפפונים והקישואים.
"מהשיחה הזאת יצאנו עם רעיון ליצור מנת דלעת קייצית וחריפה שתעשה לירק הנפלא הזה צדק. התוצאה מככבת בתפריט של גוז' ודניאל כבר הרבה שנים, והיא גם המנה הצמחונית הכי טעימה שיש".
המתכון, הוא בחר להדגיש, נראה מסובך בהתחלה וכולל כמה וכמה חלקים. "לא להיבהל. לא הכנתם את זה קודם, ומבטיח שזה קל ושווה את ההשקעה הקטנה".
מרכיבים
- 1 חבילת פסטה חונקי כמרים או לינגוויני, מבושלת לפי הוראות היצרן
- 2 כוסות מי בישול של הפסטה
- 1 שן שום שלמה, פרוסה דק
- 2 כפות חמאה
- 1 כף שמן נייטרלי
- 3 עלי בזיליקום
- 1 כוס שמנת מתוקה 38%
- 3 כפות גבינת פרמזן, מגוררת
- 1 כף פטרוזיליה, קצוצה
- לדלעת "נקניק": 3 כוסות קוביות דלעת
- 1 פלפל הבנרו
- לחמאה חומה: 250 גרם קוביות חמאה
- עלים מ-3 ענפי מרווה
- להגשה: 1 כף קרם פרש
- לפירורי לחם מתובלים: כוס פירורי לחם
- כף פטרוזיליה, קצוצה
- גרידת לימון מלימון אחד
אופן ההכנה
1. מכינים: חמאה חומה: מחממים במחבת את קוביות החמאה עד שהן נמסות. ממשיכים לבשל על אש בינונית ותוך תנועה סיבובית עד שהחמאה מקבלת גוון חום כהה וריח נעים של אגוזים עולה ממנה. מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את עלי המרווה. מכניסים למקרר עד שהיא מתחילה להתגבש. חשוב לערבב כשהחמאה מתחילה להתקשות, כדי שכל התכולה החומה תיטמע בפנים בצורה אחידה .
2. עוברים להכנת הנקניק דלעת: טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים, עד לקבלת מרקם אחיד. שומרים בכלי אטום במקרר.
3. מכינים את פירורי הלחם המתובלים: מחממים תנור ל-150 מעלות. מערבבים יחד את כל המרכיבים ואופים כ-20 דקות, עד שהפירורים והפטרוזיליה משחימים ומתייבשים. מקררים ושומרים בכלי אטום.
4. מטגנים במחבת רחבה את כל מרכיבי הפסטה - שום, חמאה, שמן ובזיליקום - עד שהם משחימים. מוסיפים את הדלעת ומבשלים עד שהארומות משתחררות, כ-5 דקות. מוסיפים פנימה את השמנת, את מי הבישול של הפסטה ואת הפסטה המבושלת. מתבלים במלח ופלפל שחור גס וטרי, ומצפים את הפסטה ברוטב. בסוף מוסיפים את הפרמזן והפטרוזיליה. מגישים עם פירורי לחם מתובלים וכף של קרם פרש מעל.