הרבה מאוד תבשילים ביתיים וסירים יומיומיים מקבלים גירסה משלהם במהלך פסח וימי חול המועד, אבל יש כוכבים בוהקים וטעימים שיכולים לעשות בדיוק ההיפך - ממש ככה, כשל"פ או לא כשל"פ, לאורך כל השנה.
הקציצות של לימור עוזרי הן דוגמה מצוינת לתופעה הזאת. בשרניות ועסיסיות, עם רוטב אדום עז ועמוק, ובישול שמעצים כל אחד מהמרכיבים בנפרד, ואת כולם ביחד. "הקציצות האלה רכות ואווריריות והרוטב החריף נדיר, אבל אפשר בהחלט למתן אותו לפי הטעם" מבטיחה הבשלנית הביתית שמצליחה לשלב קריירה כעורכת דין והגשמת חלומות כמארחת אולטימטיבית, "זאת מנה כשרה לפסח, ישר לשולחן החג, ואפשר לעשות אותה בתנור ובבישול או בגירסה מטוגנת, עם לימון סחוט".
באין חלה לנגב, לכו על אורז לבן או פירה, ועל כף גדולה. סומכים עליכם.
ישר לשולחן החג. הקציצות של לימור עוזרי
מרכיבים
- לקציצות: 1 ק"ג בשר בקר טחון (מומלץ תערובת טלה ועגלה)
- 2 בצלים קטנים, קצוצים דק
- ½ חבילת כוסברה, קצוצה (ללא גבעולים)
- חבילה פטרוזיליה, קצוצה (ללא גבעולים)
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 ביצים
- 3 כפות קמח תפוחי אדמה
- ½ כפית סודה לשתייה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1 כפית ראס אל חנות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- מעט שמן זית לזילוף
- לרוטב: 3 בצלים גדולים, פרוסים לחצאי טבעות דקות
- 1 פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות דקות
- 1-2 פלפלים ירוקים חריפים או צ'ילי אדום חריף (לפי מידת החריפות שרוצים)
- 8-10 שיני שום שלמות
- 6 שיני שום, פרוסות דק
- 2 קופסאות עגבניות מרוסקות
- 1 כפית גדושה רסק עגבניות
- ½ לימון גדול, פרוס דק, ללא גרעינים
- 2 כפות מיץ לימון סחוט
- מלח
- פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה חריפה
- ½ כוס מים (לא חובה, למי שרוצה רוטב יותר נוזלי)
- חופן כוסברה
1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות, עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים למקרר לכשעה, להתייצבות.
2. יוצרים מהתערובת כדורים בגודל בינוני ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או נייר כסף. מזלפים מעט שמן זית מעל ואופים כ-20 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, מצב טורבו, עד שהקציצות משחימות קלות.
3. בינתיים, מכינים את הרוטב: במחבת רחבה מטגנים את הבצלים עם מעט שמן זית, עד שהם מתחילים להתרכך ולהזהיב. מוסיפים את הפלפל האדום והפלפלים החריפים וממשיכים לטגן עד שהירקות מתקרמלים מעט. מוסיפים את השום ומערבבים. מוסיפים עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את פרוסות הלימון והתבלינים ומערבבים, ולבסוף מעט לימון סחוט. סוגרים עם מכסה ומבשלים כ-45-60 דקות על אש בינונית, תוך כדי עירבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם והטעמים מתעצמים. אם רוצים רוטב יותר נוזלי, מוסיפים כחצי כוס מים.
4. מוסיפים את הקציצות האפויות לרוטב ומניחים מעל גבעולי כוסברה שלמים, עם העלים. מבשלים יחד עוד כ-30 דקות (אפשר עם מכסה מעט פתוח), עד שהקציצות סופגות את הרוטב.