זאביק לוי מוציא בקבוק יין מכוורת המדפים המתפקעת של יקב שדות ומנגב את האבק כמעט באותה יעילות שבה הוא מנגב את ההתרגשות. "שדות, Estate Winery, סירה 2012", נכתב ברשמיות, אבל מעניין יותר - כמעט תמיד זה מעניין יותר - מה שלא נכתב.
"הבאתי את משפחה שלי מתל אביב לפה לפני 44 שנים", סיפר, "התאהבתי בחקלאות וחלמתי על משק. עבדתי בזה ובקורונה חזרתי לקרקע. ב-2009 הקמנו כרמים. ב-2012 פתחנו יקב משפחתי שמשתמש רק בענבים שלנו. הרעיון היה לעשות יין מעמק יזרעאל. זה מקום חם מאוד עם אדמה מאוד מאתגרת, אבל קיבלנו את האתגר".
"איזהו עשיר". יקב שדות
הוא מתאר את ההרפתקאה הזאת בשפה נקיה ונטולת דרמות של אגרונום, אבל יודע היטב כמה עוצמה יש בסיפור ישראלי שמתחיל במילה "אדמה", וכמה רומנטיקה יש במשפחה שחלמה, ואז הגשימה. כאן, בשדה יעקב, מרגישים את המסע ונוגעים בכל אחת מתחנותיו, ואז פשוט נוגעים בבקבוקים ומוזגים את החלום הזה לכוסות.
מול הנופים של עמק יזרעאל, סמוך לבתי המשפחה עצמה, אין מרגש מזה. מרכז המבקרים עטף את המקום מאז הקמתו, אבל משכיל להתפתח ולהיענות לצרכי וחשקי הקהל. קודם כל אוויר, כמובן, ואוויר טוב - במיוחד אם הוא נושב עליך בבוקר יום חול, ושמקום העבודה יחכה - ואחריו תפריט היין העשיר של המקום. יחד, תוך כדי, מגיעים כמעט מאליהם דברים טובים, "לצד היין" וגם בזכות עצמם.
יש כאן ניגובי איקרא ולאבנה, סטארצ'טלה של המחלבה הקטנה וסלט יווני פריך-צבעוני. יש מגשים שמאגדים גבינות עשירות ודגים מעושנים-כבושים, פלטה טבעונית שבוחרת לא להתפשר על שום דבר ונבחרת לחם, חמאה, זיתים שדואגת ללוות את החוויה הזאת בקצב הנכון לה. לגימה, נשנוש, התפרקדות ושוב.
זה היה ונותר העסק של משפחת לוי, בליווי היינן אייל דרורי, וזאביק מחייך באמת כשהוא מדבר על הבנים רועי וליאור. "לפני שנתיים הכפלנו את יכולות הייצור שלנו והגענו ל-50 אלף בקבוקים ואני מודה שהעבודה לא קלה", הוא מתאר, "אבל העבודה הלא קלה הזאת היא עדיין עבודה עברית שמלמדת אותי בכל יום משהו חדש, ונותנת לי להביט על כרם שגדל מתחת למרפסת".
היקב הכשר מפעיל את מרכז המבקרים משעות הבוקר עד אחר הצהריים, ומבליט כמובן התרחשות ערה בימי שישי. מעבר לזה, בייצור ובאירוח, מעדיפים להתמקד באופי החוויה ולא במיסחור שלה. "אנחנו רוצים שאנשים יבואו לכאן בכיף וייצאו מכאן באותו כיף", הוא מסביר, "ואין לנו כוונה לגדול יותר מדי, רק לעשות מה שאנחנו עושים, הכי טוב שאנחנו יודעים לעשות. איזהו עשיר, ואנחנו בהחלט שמחים בחלקנו".
שדות הוא אחד מ-15 יקבים המרכיבים את פרויקט עמק יין של מרחב תיירות עמק יזרעאל, מהלך ששואף לרתום יחד תיירות וכלכלה תוך חריש עמוק ביסודות העסקים המקומיים, ובעיקר בעקרונות שליוו אותם לאורך השנים. הביחד הזה, והקבוצה שהוא יוצר, לא יפגעו בבודדים. להיפך.
מצמד הכיסאות שהוצב על דק העץ המקסים, ישירות מול הכרמים והמרחב, בול מתחת לקרניים המחממות, לא רואים דבר פרט לארץ ישראל יפה. זה האוכל וזה כמובן כוסות היין המתרוקנות ומתמלאות תדירות, אבל זה בעיקר הסיפור ובני האדם שמספרים אותו. הדפים מתמלאים מדי יום, ובאורח פלא מתעוררים שוב למחרת, ריקים ומוכנים לפרק הבא, וללגימה הבאה.
יקב שדות, דרך המייסדים 5, שדה יעקב, 052-8446228