האם זה כיף לטעום 40 עוגות? אולי אם מפזרים אותן לאורך כל השנה, אבל אנחנו הגענו חדורי מטרה - לגלות אילו עוגות גבינה הכי טעימות בארץ והכי שוות את כספכם. המשמעות הייתה להקריב את גופנו ולנבור בעשרות עוגות גבינה יפהפיות, עם ובלי גלוטן, כדי להכתיר את האחת, את סגניתה ואת נערת היופי-עשרה.
כדי שיהיה קל, חילקנו לקטגוריות, כך שלא משנה אם אנשי עוגת שמרים, באסקית, קלאסית או בכלל חובבים שילובים מיוחדים - כאן תמצאו עוגה לכל תאווה. חג שמח!
המיוחדות
במקום הראשון:
טארט נקטרינות, פרנג'יפן ומוס יוגורט | סניורה בייקרי
וואו וואו ושוב פעם וואו. זה מה שאנשים שטעמו הצליחו להפיק מהפה הגדוש שלהם, ואז שוב וואו כי הרבה זמן לא ראינו כזאת עוגה יפה. הטארט האביבי והכה מהמם של בני הזוג שחר סניור ואריאל זרביב, האופים שמאחורי סניורה בייקרי, משלב טעמים שכמו מכשפים את הפה: בסיס הטראט מבצק שקדים פריך וחמאתי.
מעליו קרם שקדים והדרים שמרעננים ומקלילים את הטעם, ואז מגיעה שכבת נקטרינות עם מוס יוגורט בתיבול עדין של ורדים, שלוקח לעולמות הרחת לוקום. את היצירה חותם קראמבל יגורט מתוק-מלוח שמוסיף אופי שובב לביס.
הרבה זמן לא נתקלנו בשילוב מיוחד כזה, שגם נראה מיליון דולר וגם מבוצע לשלמות. תודה לכם שחר ואריאל על זה.
כמה: 160 שקלים
סניורה בייקרי - הרבי מבכרך 3, תל אביב
באסקית ללא גלוטן | ברד by עדן ניסים
אנחנו סאקרים של באסקיות וברור שהראשונה שלנו היא זאת של נורדיניו מבית ווי לייק יו טו. לפחות עד היום. הבאסקית של הקונדיטורית הצעירה עדן ניסים מ"ברד", נכנסה לחיינו וטרפה את כל מה שחשבנו שאנחנו יודעים על באסקיות. מבחוץ היא שרופה טוב טוב, על גבול החרוכה, אבל הטעם הווו הטעם. קרמלי ומתוק אבל גם מאוזן ומדויק ויש מצב שאפילו טיפה הדרי.
אבל זה לא הדבר העיקרי שגרם לנו לקרנף אותה לאורך כל השבוע. הבפנים שלה קרמי על גבול הנוזלי, משהו באמת משובח שהלך והשתבח בכל יום שעבר יותר ויותר. וככה, עם הרכות הפנימית והמעטפת הקשוחה, גברנו עליה בתום 5 ימי התקרנפות מאסיבית, וגם ביום החמישי - היא הייתה פשוט מדהימה.
מה עשית לנו עדן שככה הפכנו לקרנפים?
כמה: 220 שקלים
ברד - לחי 2, ראשון לציון
גאלט ריקוטה הדרים | דליקטסן ובייקרי
המאפה הזה מצטיין ביופי שקשה לעמוד בפניו. הצבע מוזהב ומגרה והעיצוב כמו לקוח מהז'ורנל, עם עשרות עלי בצק חמאתיים ושזופים לעילא, שכשחותכים אותם מתגלה שכבה נוספת של יופי: מלית קרם שקדים, ריקוטה והדרים שכולה טעמי מרציפן.
וזה כל כך טעים ופריך, שאפשר לתפוס עם היד, לאכול כמו בורקס ולהתמוגג מהדיפוף הדקיק שמקורמל לשלמות. לא נגזים בהצהרה שזו עוגה שגורמת אושר עילאי, במיוחד אם אתם חובבי מרציפן וחמאה.
כמה: 124 שקלים
דליקטסן ובייקרי - סניפים ברחבי הארץ
עוגת גזר גבינה | איטס
כשהאישה עם ידי הזהב מחברת בין 2 העוגות הכי אהובות שלה, שום דבר רע לא יכול לצאת מהשידוך. דמיינו לעצמכם חתונת זהב בין עוגת גזר מטריפה לעוגת גבינה מענגת, כל אחת מעורבבת לתוך השנייה בספירלה מגרה שיוצרת ביסים שונים ומיוחדים. פעם טעם קינמוני מתובל, פעם גבינה רכה ונימוחה ומלמעלה שנטי שמנת חמוצה שמקלילה את הביס. לא משנה מאיזה צד תתקפו, מחכה לכם לכם הרפתקה בפה ורצון אינסופי ליישר עד שיגמר.
כמה: 140 שקלים
איטס - סניפים בתל אביב
טירמיסו קומקוואט ללא גלוטן | האחים
לא כולנו אוהבים טירמיסו. מה לעשות, הטעם של הקפה בקינוח לא מתאים לכל אדם. עם זאת, כמעט כולנו אוהבים קצפת. הבאו האחים ואמרו, עזבו אתכם מקפה, מה עם איזה פרי מרענן? וזה כל כך הגיוני שקשה לא לשאול איפה היה הרעיון הזה עד כה.
מדובר במשהו שהם קוראים לו טירמיסו קומקוואט (תפוז סיני) והוא מורכב מזביון וורמוט, קרם מסקרפונה, קומקוואט מסוכר, ומעל הכל אבקת קקאו . בגדול, פרט לזביון והקרם מסקרפונה, אין באמת קשר לטירמיסו, אבל השם מושך לטעום והטעם מושך לטעום עוד.
הזביון וקרם המסקרפונה נהדרים, מתוקים בדיוק במידה, והתפוז הסיני, פרי שלא כולם אוהבים, פשוט מצויין כאן. מרענן, מתקתק ומשתלב נפלא עם הקרמים. כל העסק מוגש בכלי עמוק, כזה שתצטרכו כפיות ארוכות כדי להנות מהכל יחד והתענוג מובטח.
כמה: 180 שקלים
האחים - אבן גבירול 26 תל-אביב
עוגת גבינה וגויאבה | ליליאן פלץ
אתם לא המון אבל אתם קיימים אי שם. אנחנו מדברים עליכם אוהבי הגויאבה. ואם אתם כאלה - יום חגיגי ביותר צפוי לכם, עם מפגש פסגה בין קנופיטורת גויאבה מ-ט-ר-י-פ-ה, לעוגת גבינה קטיפתית ורכה.
הרבה זמן לא ראינו אוהבי גויאבה (וגם כמה שלא) מתלהבים ככה, ורק כשפירקנו את הפרוסה היפה למרכיבים, הבנו את סוד הקסם: שכבת הבסיס מבצק פריך שמרים שאופייני לאפייה בווארית, שכבת הגבינה אוורירית מאוד אבל גם עשירה ובעיקר לא מאוד מתוקה, מה שמשאיר את הכוכבות לשכבת הגויאבה. היא קצת ג'לית אבל גם רכה, ומרגישה ממש כמו גויאבה אמיתית מהסוג הטעים, עם כל הבישום הכיפי בביס.
עפנו עליה ברמה של חתונה כאן ועכשיו בשבועות ולאורך כל השנה.
כמה: 150 שקלים
ליליאן פלץ - הזמנות באתר
פנקוטה עם פטל | מילאנו
את אפקט ה-וואו היא לוקחת בשנייה. אלגנטית, מעוצבת ומשובצת ביהלומי פטל קטנים ופריכים, ולמרות הכינוי "פנקוטה", היא עוגה רבת שכבות ולכל דבר.
התחתית מקראמבל חמאה חומה וביסקוויט עם שקדים. מעל מוס פנקוטה עדין וגבינתי, ואת הכל סוגר ציפוי דק משוקולד לבן, פטל קריספי, שאנטי שמפנייה ואוכמניות. לא בטוח שהיינו יודעים לתאר את כל זה בלי הפירוט, אבל טעים היה לנו בהחלט, וגם מיוחד ויצירתי.
כמה: 192 שקלים
מילאנו בייקרי - כתובת: רחוב הדובדבן 7, קרית אונו
עוגת גבינה פיסטוק | פיצי
הנה תגובה ממשית של אחת מטועמות העוגה הזו " או מיי גאד מה זה? מה זה הדבר הכל כך טעים הזה שהכנסי עכשיו לפה?!" וצריך לומר, מדובר בטועמת שבאותו יום כבר טעמה שלוש עוגות אחרות, אבל העוגה הזו פשוט קפצה מעל כולם. השילוב של הפיסטוק עם הגבינה עדין ומאוזן, הפריכות מדויקת והמלית הו המלית - פשוט תענוגית, מפנקת וטעימה.
כמה: 220 שקלים
פיצי - סניפים ברחבי הארץ
עוגת ניו יורק קרמל | רולדין
אלו שקשה להם מתוק התקשו עם העוגה המתוקה למדי הזו. אבל אז נתנו אותה טעימה לעוד אנשים והתגובות הנלהבות לא הפסיקו לזרום. מדובר בניו יורק קרמל פלור דה סל עם סבלה ברטון, קרם גבינת שמנת קרמל ושונטי קרמל.
כל הקרמל הזה נותן טעם עמוק שחובבי הקרמל התפוצצו עליו, לצד קראנצ'יות מגניבה ונדרשת ממש בעוגות הכה רכות האלה. כששאלנו את הנלהבים אם לא מתוק להם מדי, התשובה הייתה "כן, זה מתוק? מה רע במתוק? זה קינוח, מה רצית שהוא יהיה? מלוח?!" ובצחוק גדול הורידו עוד פיסה.
כמה: 75 שקלים לפס
רולדין - סניפים ברחבי הארץ
עוגת גבינה ברולה | ביסקוטי
ביסקוטי תמיד היו חוד החנית של עוגות מגניבות. כה חוד החנית שהם היום המקום המוביל ביצירת עוגות לבתי קפה שאינם מכינים עוגותיהם לבד. ובכל זאת, עדיין יש להם את המקום הקטן והחמוד שלהם ברמת גן ושם אפשר למצוא את היציאה הבאה: ברולה גבינה. מדובר בבסיס של קראמבל בצק פריך, עליו עוגת גבינה אפויה בסיגנון ניו יורק, כשבאמצע מגיע הטריק: שכבת קרם ברולה בציפוי ברולה מקורמל.
השכבה הזו עושה חתיכת טריק. פתאום באמצע הכבדות הקלאסית של הניו יורק יש רכות נוזלית עם ניחוח קרמלי ווניל. זה נחמד ממש ממש, מוסיף אחלה קטע לביס, והופך את עוגת הגבינה הכאילו רגילה לחוויה של חג.
כמה: 78 שקלים לפס
ביסקוטי - סניפים במרכז
הקלאסיות
במקום הראשון:
עוגת גבינה באסקית | ווי לייק יו טו
הבאסקית של נורדיניו היא מותג בפני עצמו. אנשים חולמים עליה בלילות, ויש כמובן את המכורים שחוזרים בשבילה לפחות פעם בשבוע. כל זה מתרחש כי היא פשוט מושלמת. כמו באסקית אמיתית היא שמנמנה ועשירה עם שכבה מקורמלת מלמעלה שמעניקה צבע מגרה וטעם קרמלי מתוק-מריר.
מבפנים היא רכה רכה, נמסה לקראת האמצע והופכת לקרם שנמס בפה. ככל שתשאירו אותה בטמפרטורת החדר, כך היא תתרכך יותר, והפלוס הגדול - היא מחזיקה מעמד ימים רבים במקרר, ואף משתבחת בכל יום שעובר.
כמה: 180 שקלים
ווי לייק יו טו - סניפים בתל אביב, הזמנות גם באתר
עוגת גבינה ניו יורקית | לופן
חובבי עוגות גבינה אמריקאיות יודעים שעוגות אלה לרוב לא מיוצגות בכבוד: או שהן דחוסות או שהן כל כך כבדות, שצריך אחריהן שנ"צ וחשבון נפש לסירוגין.
הפטיסרי הקטן מקריית ים מתעלה על הקשיים ומביאה כבוד ליאנקיז עם עוגת גבינה גבוהה ומפנקת מאוד, אך לא כבדה מדי. הטקסטורה מאוזנת עם ציפוי גנאש שוקולד לבן ומעטפת פירורי חמאה בדיוק במרקם הנכון שלא בורח לקראמבליות.
בנוסף לכל התענוג, העוגה מקושטת מעל עם אוכמניות מפוצצות עסיס שתורמות חמיצות עדינה לטעם ולטקסטורה ומעניקות לעוגה את המראה החגיגי שמגיע לה.
כמה: 225 שקלים
לופן - אירוס 1, קרית ים
גבינה קלאסית | לחמים
לפעמים לא צריך להתחכם. עוגת גבינה קלאסית, קצת מתוקה, אוורירית במידה, זה כל מה שצריך עם כוס אספרסו טוב בסוף הארוחה (או סתם ככה אחר הצהריים).
קשה להסביר מה עושה משהו לכה מדוייק אבל הנה, עוגה מדוייקת. אפשר לומר מה אין בה - טעמי לוואי, כבדות, מתיקות יתר. אפשר לומר מה יש בה - נעימה, אווירירית, יפה. אבל בגדול - פשוט בובמה. כמו שאומרים בני ה70: פונקט! יעני מדוייקת לגמרי. הבסיס הוא ברטון, שזה פשוט חמאה וקמח, והפשטות גם בו עובדת נהדר.
כמה: 155 שקלים
לחמים - סניפים ברחבי הארץ
עוגות שמרים
שמרים ריקוטה ופירות יער | ברד בייקרי
עוגת השמרים המדופפת הזו עושה חשק לשבת ולתלוש, כאילו תלישת דפי בצק חמאתיים גרועה פחות מיישור פינות. אבל הבבקה ריקוטה הזאת כל כך חמאתית, אוורירית ומזמינה, שנשברנו ונתנו לתאווה שלנו חופש לעשות מה שהיא רוצה. כאילו זה לא מספיק טעים,יש גם פירות יער. לא הרבה אבל מספיק בשביל לתבל בעדינות ולהמשיך לתלוש עד שמגיעים לסוף.
כמה: 110 שקלים לפס ארוך שמספיק לכ-7 פרוסות, להשיג בסניפי הרשת
ברד בייקרי - סניפים ברחבי הארץ
עוגות ללא גלוטן
במקום הראשון:
טירמיסו ללא גלוטן | מימי נונו
עזבו את הכלי היפה שבו הוא מוגש. הטירמיסו האיטלקי החתיכי הזה גרם לנו לחזור אליו יום אחר יום ואולי אפילו שעה אחרי שעה. הוא גבוה ומזמין, אוורירי וקליל במרקמו, אבל גם עשיר וספוג בקפה משובח.
אם תוקעים כפית מלמעלה עד למטה, לתחתית הטורט והקפה, מקבלים בוסט מענג של קפה ואחריו רכות אינסופית בחסות הקרם הקליל שמפריד בין השכבות. ומה הכי כיף? הוא היה מעולה גם 4 ימים מרגע הנבירה ההתחלתית.
כמה: 185 שקלים
מימי נונו - סניפים ברחבי הארץ
עוגת גבינה לימונית | האופים הקטנים
האופים הקטנים אחראיים על כמה עוגות פס נטולות גלוטן שישמחו את כל מי שהתארגן על צליאק או סתם רוצה להוציא את הגלוטן מהחיים. הבצק על בסיס שקדים, מרציפני, יציב במידה הנכונה ומעוטר באבקת סוכר. המלית הגבינתית לימונית ומעליה כמויות נכונות של קרם דיפלומט וגרידת לימון. בביס הראשון קשה לקלוט את הקטע, בשני נקלט עושר הטעמים יחד עם מקסימום הנאה, ועל כן רק בפרוסה השלישית באנו על סיפוקנו.
כמה: 60-65 שקלים
האופים הקטנים - עמק ברכה 25, תל אביב
עוגת גבינה ללא תוספת סוכר וללא גלוטן | ביגה
בכנות - אף אחד מהטועמים לא זיהה שמדובר בעוגה ללא גלוטן. התחתית כיפית ופריכה כמו שצריך, מלית הגבינה קרמית ומתוקה בדיוק במידה, וגם המראה המגרה תרם לחוויה ועזר ליישר עוד ועוד למרות שבכלל מדובר בעוגת פס. אם אתם נמנעים מגלוטן - אל תפספסו אותה.
כמה: 75 שקלים
ביגה - סניפים ברחבי הארץ