סודי ביותר: שף מסעדת היוקרה מבשל בקומה השנייה של בר קוקטיילים נסתר

יש משהו מקסים בפופ אפ סודי. הוא לא עמוס, לא צריך לעמוד בשבילו בתור, וכשמספרים לאנשים עליו, כיף לראות את העיניים שלהם נפתחות בעניין.

אז לפני שאנחנו מספרים לכם על הסוד הטעים שלנו - סליחה מכל מי שיאלץ לעמוד בתור. מצד שני - לא כל יום אפשר לשתות דרינקים בבר קוקטיילים שמתחבא בקומה השנייה של בר אחר - מפורסם יותר, ולהנות ממנות מעולות של השף גיל דהאן.

אם השם נשמע מוכר, זה כנראה בהקשר של משייה. עד לא מזמן היה דהאן השף של מסעדת משייה, ולפניה של צ'נה ו-וייס, שתיהן זצ"ל.

ל"ג'וזפין בייקר", בר קוקטיילים בסגנון "ספיק איזי" שפועל בקומה השנייה של בר "רוזה פארקס", הוא חבר לטובת פופ אפ קולינרי-אלכוהולי קצר שימשך עד סוף מאי. ואם אתם אוהבים אוכל טוב, הרבה עניין בפה ומיוחד גם במראה וגם בשילובי הטעם - סגרו לעצמכם מקום במיידי, כי מדובר בחלל קטנטן.

כמה קטן? מאוד מאוד, עם כמה שולחנות ועוד קצת ישיבה סביב הבר, ולכן גם רומנטי כאן, אינטימי ומלא אווירה עם מוזיקה טובה ותאורה עמומה שמוסיפה מסתוריות לחוויה.

הפופ אפ של ג'וזפין בייקר ודהאן מתקיים פעמיים בשבוע, בימים שלישי ורביעי, ומתמקד במנות קטנות ובינוניות שהולכות טוב עם דרינקים, בדגש על קוקטיילים מבוססי שרטרז. התפריט מצומצם עם מנות שאת חלקן פגשתם בגלגולים השונים של דהאן במשייה ובצ'נה, כולל גרסאות למנות דגל אהובות, ושימוש בירקות, התססות ועלים שהופכים כל מנה לפצצת טעם מרגשת.

ברשימה: סשימי ילוטייל עם תטבילה שום לימון, מיסו חומוס שמכין דהאן בעצמו, ופלפלי אופרא לבישום נעים (83 שקלים). עוד ברשימת הדגים הנאים, מנה יפהפייה של טרטר אינטיאס עם מעטפת קריספית של קולורבי מוחמץ, טרגון וגירור מלא טעם של אבן יוגורט (79 שקלים).

מנת הטרטר היא עונג עילאי לחך וחובה למקם אותה על השולחן ולהתמוגג מהמיוחדות וליטוף האוממי שחשים בכל ביס. לא ברור איך דהאן כישף אותו ככה, אבל שום דבר בטרטר הממזרי הזה לא דומה לטרטר שטעמתם לפני, וכדי להוסיף עוד טעמים משובחים, הוא מוגש עם קרקר כוסמת וגבינת גילי מגוררת מעל (75 שקלים).

אם אנחנו מנבאים נכון, מנה טעימה נוספת שעונה לשם "שרימפס בתיבה", הולכת להיכנס לרשימת מנות הדגל של דהאן. היא יפה ומיוחדת, אבל גם לא פחות טעימה, ומוגשת עם צ'יפס דקיק שכיף לכרסם יחד עם הרוטב החרפרף (83 שקלים).

את המיוחדות תורמים הקוקטיילים, חלקם מתובלים בדבש פרחוני, אחרים פלפלי הבנרו לוהטים, והם בהחלט מרימים גם את המורל וגם את חגיגת הטעמים שחש הפה, אז נא לא לוותר.

רשימת המנות הקצרה מסתיימת בשני קינוחים: קצף אורז עם גלידת ג'אנדויה ואורז פריך, וקרם תירס מלוח-מתוק עם גלידת פופקורן וקראנמבל קורנפלקס, עוד פצצת טעם מידי דהאן שכ"כ אוהב לשחק לנו עם החושים.

פופ אפ גיל דהאן וג'וזפין בייקר - ימים שלישי ורביעי בלבד, דיזנגוף 265, תל אביב