מדלן יקירתי: העוגייה הפריזאית מגיעה לפופ אפ שוקולדי בישראל

מספיק להגות את שמה כדי להבין שמדלן היא עוגייה מיוחדת במינה. השם הצרפתי מרמז על אלגנטיות וכמות נדיבה של חמאה, וצורת הצדף החמודה פותחת את התאיבון עוד לפני הביס. תוסיפו לתנאי הפתיחה המבטיחים זוג קונדיטורים שבישלו ואפו במטבחי מישלן באירופה - והנה לכם סיבה טובה להגיע ל-"Chez Nous" פופ אפ המדלנים ברביעיית פלורנטין.

עד לא מזמן היו בני הזוג איתי זקון וענבר אטיס, האנשים שמאחורי הפופ אפ הזה, בהרפתקה מסוג אחר: דילוג בין מסעדות עילית באלפים, לקונדיטוריות של פריז. כשחזרו לישראל לא מזמן וחישבו מסלול, החליטו להביא לקדמת הבמה את העוגה שנכנסה להם ללב, ופתחו חלל משלהם - שמוקדש לעוגייה האלגנטית, אבל בגרסה קצת שונה והרבה יותר מפנקת.

למה דווקא מדלן? אובססיה אישית של השניים, אחרי שנים בצרפת. ותכלס, אפשר להבין. במקור מבוססת העוגייה בעיקר על חמאה, לימון, ביצים וסוכר, ובפופ אפ מקבלת שלל טופינגס שוקולדיים ומילויים פירותיים. למשל - מדלן פיסטוק מצופה שוקולד לבן וממולא קונפי פטל אדמדם, או מדלן הדרים חמאתי לצד גלידת שמנת בנגיעות מי-זהר שמעליה נשפכת קונפיטורת תותים.


המדלניות נאפות בתבניות ייעודיות שמעניקות להן את צורת הצדף האופיינית, ומשם עוברות לציפוי שוקולדי פריך, ובגרסאות אחרות - גנאשים מוקצפים וקרמי אגוזים.

כל היופי הזה מוצג בחלל ששכרו בני הזוג ברביעיית פלורנטין לטובת הפופ אפ, בתוך כלים פוטוגניים, ועם אפשרות לשדרג את העוגיה עם גלידה וקונפיטורות שונות לכדי קינוח של ממש שאפשר לאכול במקום או לקחת הביתה ולאכול בדרך.

בתפריט 3 סוגי מדלנים ממולאים: מדלן אגוזי לוז במילוי פרלינה בציפוי שוקולד לבן; מדלן פיסטוק במילוי פטל קונפי וציפוי שוקולד לבן, ומדלן רוזטה במילוי משמש קונפי וציפוי שוקולד דולסה (16 שקלים ליחידה).

כולם נראים כמו תכשיטים מרוב הוד והדר, וציפוי השוקולד נותן אחלה ביס ביחד עם הרכות של העוגיה.
באגף הקינוחי בתפריט יש מדלן הדרים עם גלידת שמנת, מי זהר וקונפיטורת תות (45 שקלים), ומדלן יפהפה ממש שמחבר בין טעמים שוקולדיים לקפה. המדלן עצמו עשוי עם קפה, ומעליו קרמו שוקולד ולרונה ופרלינה קפה שנראה כמו קישוט יוקרתי על ענן השוקולד (42 שקלים).

המתוכשט מבין כולם הוא מדלן סנט הונורה ווניל עם גנאש מוקצף, קרמל מלוח ומיני פחזניות מקורמלות (52 שקלים), ואנחנו ממליצים בחום לאכול אותו עם היד למרות המראה האלגנט. ככה תרוויחו את כל הטופינגס בביס אחד והחך יודה לכם על שלל המרקמים.

הפופ אפ יפעל למשך חודש, עד ה-20.6, ויביא לרביעיית פלורנטין שיק פריזאי בריח שוקולד וחמאה.

Chez Nous (שה נו) - המעון 5, רביעיית פלורנטין, תל אביב | ימים ד'-ו' בין השעות 10:00-16:00 או עד גמר המלאי