אש ויד טובה: "לולוליש" של חמודי עוקלה היא שילוב טעים בין חינה לחתונה

כשנכנסים ל"לולוליש", המסעדה החדשה של חמודי עוקלה ליד שער פאלמר בחיפה, מרגישים כאילו נכנסתם לאירוע. התחושה חגיגית אבל גם מסיבתית. מגשי כסף עם שיפודים מגרים וירקות צבעוניים עוברים בין האנשים, המוזקה מרקידה את הגוף בלי ששמים לב, ומדי פעם קוראים למישהו במיקרופון ואז המוזיקה ממשיכה.

מאחורי הבר השף חמודי עוקלה מצלחת מנות ותוך כדי הופך סיחים על גריל הפחמים. מסביבו צוות טבחים פעלתני והתחושה היא של המולה מסיבתית, עם כל השמחה והפעלתנות. מה שנקרא - אווירה.

"הקונספט כאן בנוי על החגיגה שלפני החתונה בכפרים. ביום שלפני החתונה עושים מין טקס כזה באיזשהו מתחת לבית, בקומת העמודים", מספר עוקלה על המקום. "כל החברים מגיעים עם חולצות עם השם של החתן והכלה, רוקדים, אוכלים ומפרגנים. באים להרים לחתן והכלה ולעשות שמח".

השמח הוא חלק בלתי נפרד מהמקום, האוכל והאווירה, כולל שם המקום - לולוליש - המילה הערבית לצהלולים, אותו קולולו שנשמע בשמחות. בדיוק כמו במסיבה שלפני החתונה, אין כאן מלצרים ואת ההזמנה עושים בדלפק או בקיוסק, וכשהאוכל מוכן קוראים בשם המזמין במיקרופון והוא ניגש לקחת את הכבודה.

התפריט ממשיך את הקו הטרום חתונתי עם הרבה בשר - מסיחים ועד נתחים משובחים, שאפשר לאכול בפיתה או על מגש יחד עם ירקות שרופים וחומוס, והמחירים שפויים בהחלט: מחירי הפיתות (מהאיכותיות והרכות שתמצאו) 45-79 שקלים, תלוי בסוג הבשר, ונתחים מיוחדים יותר כמו מינוט סטייק, פריים-ריב, סטייק על העצם וצלעות כבש מתומחרים לפי משקל, בסביבות 50 שקלים ל-100 גרם.

כדי להנות מהחוויה כפי שהתכוון עוקלה, כדאי ללכת על "לולו בצלחת", שילוב בין כל בשר שתבחרו - משיפוד ועד סטייק, לכל מיני מלווים שהופכים את הצלחת לארוחה שלמה. עבור 79 שקלים ל-2 שיפודים או 119 שקלים לסטייק, תקבלו גם חומוס, ממרח טחינה-עמבה, סלט עגבניות, בצל-סומאק, חריף ירוק, עוד כמה ירקות שרופים ופיתה בצד. ואם תלכו על סטייק בצלחת, תקבלו בצלחת גם תפוח אדמה קריספי וצ'ימיצ'ורי חרפרף וממכר להרטבת הנתח.

הבשר הוא אמנם העיקר, אבל יש גם מנות צד פותחות תיאבון - שקית שעועית ירוקה בתיבול שום, שמן זית וגרידת לימון; תפוח אדמה מעוך; בטטה או כרובית שרופה בג'וספר עם טחינה הר ברכה, וגם חציל באש פתוחה וחומוס טעים ממש (28-45 שקלים).

דווקא הנקניקייה שאיכשהו נדחקה לסוף התפריט, שווה מאוד טעימה. היא דחוסה וטובה, מתובלת נהדר עם פיקנטיות קלה, ומוגשת בתוך לחמניית בריוש אוורירית עם בצל מוחמץ, כרוב כבוש בצד, חרדל וצ'ימיצ'ורי (49 שקלים).

מנת הדגל של המקום היא הקבב, שכמו כל הבשר במקום מגיע מבקר וצאן מקומי. חלק מהנתחים מתיישנים במקום, וכדי להגיע למרקם ולטעם המבוקש, עוקלה טוחן בשר טרי פעמיים ביום, מוסיף שומן ליה ופלפלי אופא שהוא טוחן בעצמו, ומקבב על שיפוד שמונח במלוא חתיכיותו בוויטרינה.

"אני כמעט לא משתמש בתבלינים כי באוכל הזה הטריות קובעת את הטעם, האיכות של הליה (שומן כבש או טלה) וכמובן הגריל. ברגע שמניחים את הבשר על גריל הפחמים הוא מקבל עוד אקסטרה טעם. אני דואג לחומרי גלם טובים ונותן לאש ולטריות ליצור את הטעמים".

המחווה לחגיגות היום שלפני החתונה ממשיכה גם בעיצוב. קירות המקום חשופים ועירומים, ומדמים את קומת העמודים שבה חוגגים הכלה, החתן והחברים. עוד ריפרור חמוד לקונספט הוא חולצות הצוות, שעליהן שמות חתן וכלה והזמנה לחגוג איתם ביום שמחתם.

"כמו שביום שלפני החתונה כל החברים באים עם החולצות עם השם של החתן והכלה, גם כאן המשכתי את המסורת והיא תפסה יפה. זה הפך למעיין אטרקציה, וכל כמה ימים אנחנו מדפיסים חולצות עם שמות אחרים. לפעמים מתקשרים אלינו, אומרים שבאים עם הבן זוג או בת הזוג ומבקשים חולצות עם השמות שלהם, ואנחנו זורמים".

בהמשך מתכוון עוקלה ליישם את הקונספט גם בשעות הערב עם שינוי אווירה לסגנון ברי יותר, ומנות שמתאימות יותר לשעות הערב. "בערב נוסיף לתפריט גם דרינקים בשמפניירות, מנות חלוקה שהולכות טוב עם אלכוהול, וגם נתחים מיושנים איכותיים כמו פילה", הוא מספר. "המוזיקה תשתנה בהתאם ובימים אלה אנחנו לומדים את הקהל, מתייעצים ובונים את הקונספט של לולוליש בשעות החשיכה".

על אף שווליום המוזיקה הגבוה לא לכולם למרות שהוא בהחלט מעודד הזזת כתפיים בקצב המידבק, עוקלה מכוון לקהל מגוון - משפחות עם ילדים, זוגות בדייט וגם חבר'ה שמגיעים לאכול וימצאו את מגש ה"לולו" עתיר הבשר - משביע ומענג.

אחרי שהיינו, דגמנו והתענגנו על הקבבים הטובים והסטייק החמאתי שנטבל חזור וטבול בחומוס - אנחנו כבר מחכים לפעם הבאה, כי לולוליש היא שונה, אחרת ומצליחה לחדש גם באוכל, גם בקונספט וגם באווירה.

לולוליש (Lululeesh) - הנמל 41, חיפה