מטבחי העולם ששוטפים את ישראל אינם נעצרים ביפן. למעשה, בשנים האחרונות הפכו המטבחים הלטיניים לסצנה קולינרית פורחת באירופה, כשהם מביאים לפריז, לונדון וברלין טעמים, חומרי גלם ותרבות אירוח חמה כמיטב המסורת של דרום אמריקה ומרכזה.
ועכשיו הגיע תור ישראל, עם "לה אמאיה", סנונית ראשונה של מטבח צבעוני ובועט משולב בחומרי גלם מקומיים. אותו טמפרמנט לוהט, ורק הלוקיישן שונה על פני הגלובוס.
"אנחנו מאוד מאמינים במה שקורה מחוץ לתל אביב. לכן כבר ביוני 2024 פתחנו את 'אגוסטין' ברעננה, והרגשנו שיש צמא אמיתי למקומות טובים גם מחוץ לעיר הגדולה", אומרים הבעלים נגה בייגה־בסון ונעם בסון, שזיהו את הפונטציאל ואת ההתפתחות הקולינרית באזור השרון, והחליטו שזה המקום לפתוח בו ביסטרו לטיני. "הרבה מיסודות הטעמים של העולם הלטיני מתחברים לחיך הישראלי שאוהב חריף, חמוץ ומתוק. לקחנו מכל מטבח מנות שאנו אוהבים וחיברנו אותן עם חומרי גלם מקומיים מבלי לאבד את הרוח המקורית".
את תפיסת העולם הזו הם תרגמו לתפריט שנפתח בקסדייה גבינות ועשבי תיבול (44 שקלים), אמפנדס בעבודת יד, במילוי תירס או בשר (49 שקלים), סביצ'ה דג ים (59 שקלים) וגם מנה מסקרנת של מרק תירס וצ'יפוטלה עם ארומה מעושנת שעוטפת את החיך (49 שקלים).
עוד תמצאו בתפריט מנה מסקרנת במיוחד: בוליטאס דג (73 שקלים), כדורי דג מטוגנים מהמטבח הקאריבי, שנפוצים מאוד בקובה, פורטו ריקו והרפובליקה הדומיניקנית, ומוגשים בעיקר כמנת פתיחה או כנשנוש לצד בירה קרה.
מברזיל מגיע תבשיל טבעוני (65 שקלים) ממקסיקו - בוריטו עוף או בקר (69/72 שקלים), ובתפריט תמצאו עוד מנות בטעמים דומיננטיים וחצופים מכל רחבי אמריקה הדרומית - פרו, ארגנטינה, ברזיל וכמובן מקסיקו.
דרום אמריקה בלב כפר סבא
המסעדה כמעט ונסתרת מהעין, ולכן מפתיע לגלות בחלל המרווח פינות ישיבה נעימות ובר מרכזי גדול, שעוצב בהשראת בית לטיני מעוטר בקשתות, צבעים חמים, טקסטיל, עץ ופריטי עיצוב שנאספו לאורך השנים. ממש פיסת דרום אמריקה בלב כפר סבא, מקום תוסס ומזמין שמגיעים אליו בגלל האוכל וחוזרים בזכות האווירה.
לה אמאיה היא צעד נוסף במסלול הארוך של בני הזוג בסון בתחום הקולינריה כמסעדנים ותיקים: נגה שימשה מנכ"לית קבוצת נואר והייתה שותפה בניהול הקבוצה, ונעם מביא עמו ניסיון של כ־25 שנה כשף ראשי, בין היתר במסגרת קבוצת ירזין־סלע (קפה איטליה, מגזינו, בל עמי ועוד).
לאחר תקופה ארוכה כשכירים הם הבינו שהגיע הזמן לפרוש כנפיים ולצאת יחד לדרך חדשה. "זה פשוט הרגיש כמו הזמן הנכון להביא לידי ביטוי את כל הניסיון והידע שצברנו במקום שהוא כולו שלנו. הילדים כבר גדולים ולנו יש ביטחון, פרופורציות והבנה אמיתית של אירוח ומסעדנות. אנחנו מגיעים לזה היום ממקום הרבה יותר בטוח ושלם ויודעים להשלים אחד את השנייה".
את לה אמאיה, שפירושו "גן עדן", הם מקדישים למאי נעים ז"ל, נכדתו של מאמן הכדורגל המיתולוגי שלמה שרף, שהייתה בת בית בבית משפחת בסון ונרצחה בשבעה באוקטובר במיגונית בבארי. "מאי הייתה הרבה מעבר לעוד ילדה שאנחנו מכירים. אנחנו גרים בגן חיים, והמשפחה שלה היא חלק מהחיים שלנו כבר כמעט 20 שנה", הם משחזרים והעצב נמסך בקולם. את ערב ה־6 באוקטובר בילו בני הזוג בארוחת חג אצל משפחתה של מאי. "אחר כך היא החזירה את הבת שלנו הביתה ומשם המשיכה למסיבת הנובה. בשש ומשהו בבוקר יום שבת היא התקשרה לאמא שלה בוכה, ואמרה שיורים עליה. לצערנו, לקח כמעט 72 שעות עד שאיתרו את גופתה".
פרט לאיזכור בשם המסעדה, השפירית שמופיעה בשפת המיתוג הפכה עבור המשפחה לסמל המזוהה עם מאי ועם עמותת "השפיריות של מאי", שהוקמה על ידי משפחתה מתוך רצון להפוך את הכאב האישי לעשייה חברתית בעלת משמעות.
העמותה פועלת למימון והפקת חגיגות בר ובת מצווה לילדים ולילדות ממשפחות מעוטות יכולת, במטרה להעניק להם רגעים של שמחה, כבוד וחוויית התבגרות מלאה ואוהבת. דרך הפעילות מבקשת המשפחה להמשיך את דרכה של מאי, שהייתה מזוהה עם נתינה, רגישות ואהבת אדם. "מאי הייתה פשוט קרן שמש. ילדה מלאה בשמחת חיים, טוב וחיוביות, כזו שעושה טוב לכל מי שסביבה", מסכמים בני הזוג. "לכן גם העמותה מרגישה כמו ההנצחה הכי מדויקת עבורה - להמשיך להפיץ אור ולעשות שמח לילדים, בדיוק כמו שמאי הייתה בחייה".
וכך, בביסטרו לה אמאיה הלטיני הצבעוני והשמח, האור של מאי ממשיך לזרוח בכל מנה. זה המקום להמשיך את דרכה לחגוג את החיים ולהרים כוסית לחייה של קרן השמש שלעולם לא תכבה.
לה אמאיה - היוצרים 3, כפר סבא, ראשון-שבת , 12:00-16:00 ,17:30-22:00