בוץ': בקצבייה הזו מכינים את אחד ההמבורגרים הטובים בארץ

מעט מאוד פעמים קרה לנו שמקום חדש שנפתח מבקש מאיתנו - עיתונאי האוכל - לא לכתוב עליו, לפחות לא עכשיו. כשהגענו ל"בוץ'", המבורגר הקצבים החדש בכפר שמריהו וראינו את ההתנפלו שלוותה בתור ענק שזלג עד לרחוב, הבנו את הבקשה ואף הסכמנו.

מקום חדש, ולא משנה כמה מנוסים האנשים שמאחוריו, צריך זמן הרצה לטובת התייצבות. זו התקופה הקריטית ביותר לעסק חדש, בו לומדים את לתפעל את המקום והמטבח, מי הם הלקוחות ובעיקר - איך כל מה שהאנשים שמאחורי העסק חלמו עליו - עובד בשטח, כשברקע מחסור תמידי בעובדים.

לפעמים זה חלק, בפעמים אחרות מתגלים קשיים, ובמקרה של "בוץ'", ההתנפלות הייתה כה גדולה לפני כל כתבה שפורסמה, שאף אחד מהבעלים לא צפה או נערך לעומס שכזה.

אז חיכינו בסבלנות להתייצבות, ועכשיו אנחנו יכולים לבשר לכם בשמחה רבה, שאם תגיעו למרכז מסחרי קטן בכפר שמריהו, תוכלו לשים את השיניים על אחד ההמבורגרים הטובים בארץ.

כן כן, ממש כך. ככה זה כשאת הקציצה מכינים הקצבים של "יוזי", מעדניה-קצביה ותיקה ומוכרת בעיר, שהתרחבה והפכה להמבורגריה שמביאה את כל הפודיז לאזור.

יוז'י הוא מוסד מוכר לכל אוהב בשר באשר הוא. יוז'י האגדי שעל שמו קרוי המקום, התחיל לקצב בשר עוד ב-1956. הילדים והנכדים המשיכו, התפצלו, וכל אחד לקח חלק. היום מי שמתפעל את המקום הם שלומי צרפתי, הייטקיסט לשעבר ויזם בהווה, עידו רוזנווקס ומתן זהר, שפים עם עבר עשיר במסעדות מוערכות כמו יועזר בר יין ורפאל, שתיהן ז"ל.

X שנים קדימה, ואחת ממנות הדגל בוויטרינת הבשרים המגרה של הקצבייה היא ההמבורגר, שנמכר עד כה כקציצות להכנה בבית. קצבים מומחים יש, בשר טוב - בוודאי, כולל נתחי ענק שמתיישנים במטבח של המקום, אז למה לחבר בין כל הטוב ולהפוך את הקציצות האהובות למשהו שאפשר לאכול במקום. למה לא באמת?

סביב המחשבה הזו קם לו בשושו "בוץ'", מקום שמייצר תורים, ואם יורשה לנו אחרי טעימה - מקום שתרצו לשוב אליו שוב ושוב בשל 3 התנאים הבאים: קציצה ג'וסית בטירוף עם טעמי בשר עמוקים, לחמנייה רכה שתופסת טוב טוב את הקציצה, ולא קשור להמבורגר אבל בהחלט מצדיק הגעה - כריך טעים ממש מעוף שבילה בתנור עד לריכוך מושלם. והנה לכם נוסחה להצלחה.

התפריט מצומצם ביותר ומוקדש בעיקר להמבורגר (למעט זליגה למחוזות העוף בכריך המומלץ הנ"ל), כשההבדל היחיד הוא בתוספות או בגודל הקציצה. יש המוברגר "נקי" לילדים במשקל 150 גרם, שמגיע בלחמניית בריוש רכה רק עם רטבים וירקות (שגם אותם אפשר להוריד, 47 שקלים), אבל לב האירוע הוא בקציצות למבוגרים, שמגיעות במשקל מפנק של 240 גרם, ועם שלל טופינגס - שכל אחד בדרכו מחמיא לקציצה הג'וסית.

את כולם אפשר לקבל במסגרת ארוחה שמגיע עם תוספת לבחירה, מתוך מבחר יפה של צ'יפס טוב שעשוי כהלכה, צ'יפס בטטה, תפוח אדמה צלוי או טבעות בצל מהסוג האיכותי, בבלילת בירה טובה, יחד עם שתייה לבחירה.

בגרסה הנקייה שנותנת כבוד לקציצה, רוטב BUTCH שמזכיר משהו שבין רליש לרוטב טרטר, יחד עם חסה, עגבניה, בצל, מלפפון חמוץ, ומסביב לחמניית בריוש רכה (65/89 שקלים לארוחה).

מכאן זולג התפריט למחוזות הפנטזיה המושחתים עם BUTCH-בורגר עם איולי צ'יפוטלה, ריבת בצל חלפיניו, צ'דר מיושנת מהמעדניה של יוז'י וחסה לרעננות (75/95 שקלים לארוחה), שהוא בעינינו המוצלח ביותר בזכות הגבינה המיושנת שנותנת מליחות אוממית שכה מחמיאה לקציצה.


לחוטאים שהם מביני עניין יש צ'יזבורגר, ואפילו צ'יזבורגר עם בייקון אמיתי ולא פייקון או משהו שנראה כמו (95/115 שקלים לארוחה). והשילוב הנהדר הזה בין צ'דר טובה שנמסה על הכל, לבייקון כהלכה שממלא את הפה בטעם גרילי משגע - אשכרה גורם לגרגר בעוצמה.

רגע לפני שמסתיים התפריט - ואל תצפו לקינוחים כי אין וכנראה גם לא יהיו - מופיע בצנעה כריך העוף המפורק (75 שקלים). צנוע צנוע, אבל אתם חייבים לשים עליו את השיניים.

המילוי נדיב בצ'אנקים שמנמנים ובשרניים של עוף בצלייה מעולה, ומחתחתיו ומעליו רוטב BUTCH, אורוגולה, בצל, עגבניה וריבת חלפניו-בצל פיקנטית שנותנת אחלה קיק לביס.

אם תרצו הביתה, וכנראה שתרצו, אפשר לקנות את ההמבורגרים להכנה בבית, ואם אתם עושים זאת, תהיו אחראיים ותבקשו קצת רוטב בוץ' בצד לשדרוג החוויה גם בסביבה הביתית. עוד נמליץ לכם לעצור שנייה כשאתם חולפים על פני ויטרינת הבשרים, ללקט גם חבילת קבב טלה להכנה בבית, ולהודות גם לנו על ההמלצה הזאת.

בוץ' בורגר - כיכר הראשונים 1, כפר שמריהו