סושי הוא מתת האל לאנושות, וזאת יודעים כולם. הוא מסתדר טוב עם צמחונים, טבעונים, מרגיש הכי בטבעיות בקרב חובבי דגים, ולפעמים אף זולג למחוזות הסליז עבור חובבי גבינת השמנת וכמהין.
לרגל יומו הבנלאומי של המאכל הסמי יפני והכי מרענן שיש, קבלו את מצעד הרולים הכי מטורללים בארץ, מסושי גורמה בכפר גלעדי ועד רול מפוצץ מרקמים בעיר הנופש הדרומית. יומולדת שמל רול יקר שלנו. שתמיד תישאר לנו בחיים!
רול סגול מעולמות היוקרה | מבשלת הבירה אודיז, כפר גלעדי
מה בין קרפצ'יו סלק וגבינה כחולה לרול אורז, אתם שואלים? לא הרבה, אבל איכשהו זה משתלב פלאים. ב"אודיז", מבשלת הבירה הכה מצוינת בכפר גלעדי, מרימים כבר שנים ערבי סושי שמתקיימים בימי שני, שלישי וחמישי, וזה הולך נהדר עם בירה צוננת ומזג אוויר צפוני (כל עוד אין טילים כמובן. גם זה תנאי לבילוי כהלכה).
הסושי מהמצויינים באזור, ולמרות השילובים ההזויים בתפריט, הוא לא גימיקי כלל וכלל. להיפך - הוא מוקפד ומפוצץ טעמים, גם אם לא נאמן למקור מיפן.
מביא את הטוויסט: ההזוי ביותר בתפריט הוא רול סגול העונה לשם "מאי מאי" (54 שקלים), ומורכב משילוב בלתי מתקבל על הדעת של פקאן סיני, בטטה, אבוקדו, בזיליקום ועירית, וכאן מסתבכת העליה כי המעטפת הזויה לא פחות, ומשלבת קרפצ'יו סלק, טחינה גולמית, גבינת רוקפור ושמשום שחור.
מוזר? הו כן, אבל איכשהו גם ממש טעים, ואם לא מתייחסים לכבודה הזו כסושי, מדובר במנה שהיא ואוו גדול בפה, פיצוץ טעמים מתוק-אגוזי-קריספי בזכות השומשום השחור שמתפצפץ בפה בנעימים.
שימו לב - בגלל המצב בצפון, חובה להתעדכן בעמוד הפייסבוק של "אודיז" לפני שמגיעים.
אודיז - כפר גלעדי
סושי יפני -ערבי | אמה סושי, זכרון יעקב
היות שברולים מטורללים עסקינן, יש לנו טוען לכתר שהוא המג'נון מכולם. הוא מגיע אלינו מהמושבה הציורית זכרון, ורק מקריאת שמו, עוד לפני ששמנו עליו את השיניים, היה ברור לנו שיש כאן פוטנציאל להידלקות קשה.
מביא את הטוויסט: השם הוא "יא עומרי" (62 שקלים), ומדובר בשילוב יצירתי בין סושי לסביצ'ה.
בבסיס הרול שילוב רגוע של זוקיני בטמפורה, אבוקדו ובטטה, ומעל הכל מונחת תערובת עוצמתית של סלט פאטוש דניס, עם מללפון, כוסברה, בצל ירוק, בצל ירוק, צ'ילי לחריפות, בוטנים לפריכות וטעם אגוזי - ומעל הכל מיסו לעוד קצת אוממיות בביס. זה משוגע כמו שזה נשמע, אבל גם מה זה טעים. הזמינו לאוהבי הכוסברה ותשדרגו להם את החיים.
אומה סושי - הנדיב 29, זכרון יעקב
הכי ירוק בשכונה | מינה טומיי, סניפים ברחבי הארץ
בשנים האחרונות עברה מינה טומיי מהפך מבורך. המנות מהודקות יותר, תפריט הסושי לא פוחד להגזים ולהעז, והמנות הקוריאניות שנכנסו לתפריט לא מפחדות מחריפות עמוקה וטובה. אגף הסושי השתכלל גם הוא עם הופעות אורח לסרטן רך שיריון עם שלל טופינגס פריכים ורטבים עמוקים.
מביא את הטוויסט: הנבחר שלנו צנוע יחסית אבל מביא לשיא פריכות ירוקה ופציחה. השם הוא מידורי הורנצו (52 שקלים), והוא אחד המיוחדים והיפים שטעמנו לאחרונה. בסיס הרול אורז עטוף באבוקודו, והקסם הפריך מתחולל בפנים בדמות שילוב של תרד מטוגן בטמפורה פריכה, אספרגוס קריספי גם הוא, ואיולי מיסו טוגראשי שמוסיף שמנוניות נחוצה וקצת חריפות.
עוצמת הטעמים ממשיכה במעטפת האבוקדו שמחוזקת באיולי מיסו מתקתק-מלוח, טוגראשי פיקנטי בהחלט, וגם פוריקקה שעוטפת את הכל באוממיות שמקפיצה את כל הירקרקות הזו לדרגת וואו.
מינה טומיי - סניפים ברחבי הארץ
עוגת 3 קומות של דגים | ניני האצ'י, סניפים ברחבי הארץ
רשת ניני האצ'י פזורה בכל הארץ, מה שאומר שאפשר ליהנות מרול טוב במחירים נגישים, ולא משנה איפה אתם מתגוררים. כשטרנד עוגות הסושי כבש את הרשתות, הם היו מהראשונים ליישם, ותאמינו לנו, מדובר בחתיכת הברקה שתשמח כל חובב סושי באשר הוא - דגי או צמחוני.
מביאה את הטוויסט: ברור שעוגת הסושי המפוארת, שמגיעה בגרסה צמחונית או דגית (380 שקלים עם דגים, 290 שקלים לעוגה צמחונית). מדובר בשלוש קומות של כל טוב: אורז עשוי כהלכה, שכבת אצה לכל קוטר העוגה, אבוקדו, בטטה, ומעל הכל מעטפת נדיבה של סלמון וטונה, או בגרסה צמחונית - אבוקדו ושאר ירקות.
חותכים לפרוסה משולשת בדיוק כמו עוגה, מוציאים עם מרית, מצלמים ועפים על הטרנד הטעים הזה, שהוא באמת באמת אחד המוצלחים.
ניני האצ'י - סניפים ברחבי הארץ | הזמנה של העוגה באתר או במסעדה - שעתיים מראש
הרול האמיץ בעיר | TYO, תל אביב
עובדה ידועה היא שב-TYO יש סושי טעים להפליא. ככה זה כשבעמדת הסושי מאסטר מככב שף יאמה-סאן בעל הרזומה הבלתי נגמר. לצד רולים מהוגנים תמצאו מיני הבלחות ממדינות עולם, כולל כבד אווז צרפתי וכמהין, גבינת שמנת ואפילו מוצרלה.
מביא את הטוויסט: לצד אלה בולט במקוריותו הפוטומאקי ספיידר (115 שקלים), שלא נקרא ככה סתם. מדובר ברול שממולא (תחזיקו חזק) בסרטן רך שיריון בטמפורה פריכה, מהסוג שאפשר לאכול עם השיריון בדיוק כפי שהוא.
מסביבו בתוך האורז בצל ירוק, אבוקדו, אספרגוס, מלפפון, ספייסי מיונז יפני, ולסיום סיומת עם עוד קצת פריכות - כמות מפנקת של טוביקו שחור שמתפצפץ בכיף בפה. זה טעים, מלוח בקטע טוב וסופר קריספי בפה, בדיוק כמו שמצופה מכזה רול.
TYO - שבזי 58, תל אביב
כמו סוכריות קופצות | ZO, תל אביב
אם לא הייתם באסייתית היוקרתית שבשדרות רוטשילד, לא חוויתם סושי טוב מימכם. תגידו מה שתגידו על עיצוב המקום והדרקון המנצנץ שתלוי מהתקרה לכל אורך הבר, אבל הסושי שלהם הוא מהטובים בתל אביב אם לא הטוב ביותר.
לצד רולים קלאסיים תמצאו שילובי פיוז'ן מסעירי חך עם דגים טריים, פירות ים ושלל טופינגס משלל מטבחי עולם.
מביא את הטוויסט: המנצח שלנו בתחרות המוזר והטעים הוא הסמוראי רול (98 שקלים), שילוב טעים ביותר של טונה, אבוקדו ועירית, מעטפת עבה של ילוטייל, ומעל הכל בקבוקוני פינגר ליים, פרי הדר חמצמץ שבקבוקוניו מזכירים טפיוקה או קוויאר, ומתפוצצים בפה בפריכות נוטפת עסיס. קצת טוגראשי (תערובת תבלינים יפניים) לחריפות ויש לכם עונג גדול שמציף את הפה.
ZO (זו) - רוטשילד 11, תל אביב
פריך ועצבני | נאיה, בית נקופה וירושלים
נאיה שבבית נקופה מוגדרת "מסעדת הרים אסייתית", וזה כשלעצמו מסקרן. כשעוברים על תפריט הסושי מסתקרנים עוד יותר משילובי הדגים, הירקות והרטבים, שהופכים כל רול לחגיגה שלמה בפה, כולל דרגות שונות של חריפים להבערת הפה וחידוד החושים.
מביא את הטוויסט: זה שגרם לנו לזעוק בעונג ובחריפות הוא הפרש קריספי רייס (72 שקלים), שמקבל תוספות טעם אוממיות וחריפות מכל הצדדים. זה מתחיל רגוע ברול אורז עטוף באצה שמטוגן בבלילת טמפורה, נחתך ומונח על צלחת.
ואז מצטרפים כל השיגועים: איולי חריף של אבוקדו, בצל סגול וחלפיניו, טרטר סלמון, טבעת צ'ילי לעוד קצת חריפות, ומעל פרוסה דקיקה של לימון לניקיון החך אחרי רכבת ההרים.
נאיה - בית נקופה, סניף נוסף ברחוב אביזוהר 8, ירושלים
סושי בטעם אש | מנטנטן, תל אביב
זה הזמן לרדת לדקויות, כי סושי לא חייב להיות רול. כל דג שעטוף או מונח על אורז עובר את מבחן הגדרתו כ"סושי" על ידי היפני הממוצע. את מנטנן אנחנו אוהבים בזכות הראמנים המעולים (את החזיר הכי הכי), וכעת, בזכות שילוב של דג עדין וטעמי אש עזים, גם הסושי נכנס לרשימה.
מביא את הטוויסט: הניגירי של המקום, לכאורה מנה עדינה ומלכותית, מגיע כאן עוצמתי ועז טעם, עם טופינגס שמוסיפים עוד מרקם ועניין בביס. השם המדויק הוא ניגירי מיקס צרוב (128 שקלים), ועל צלחת מגיעים שלושה זוגות יפים וחתיכיים: צמד בטן סלמון שמנמנה צרובה קלות, ועליה איקורה (ביצי דגים) שמתפצפצת בפה; צמד ילוטייל צרוב עם מיסו צרוב גם הוא לעוד קצת אוממיות, וביצי וטוביקו כתום, ואחרון חביב - צמד טונה אדומה ועליה מחית יוזו חריפה. זה טעים בטירוף, מבוצע לתפארת ובעיקר גורם לחך להיטרף העוצמת הטעמים.
מנטנטן - נחלת בנימין 57, תל אביב
התלקחות טעימה בפה | סולו סושי, אילת
כמו הרבה מקומות באילת שעושים גם וגם וגם, גם הסולו בר הוא שילוב בין מקום בילוי, מסעדה וסושי בר, וככה - גם הרולים כאן מגיעים עם אופי בלייני ושמות שבאים להרים.
מביא את הטוויסט: אחד מהם הוא ה"וולקנו" (54 שקלים), שמפרק את הסושי ומרכיב אותו מחדש כסוג של ברוסקטה יפנית מאורז. הבסיס הוא רול אורז עטוף באצה ומטוגן בטמפורה פריכה. לאחר הטיגון נחתך הרול ומונח בשכיבה בצלחת, ומעליו טרטר טונה עם מחית יוזו (פרי הדר יפני) חמצמצה, צ'ילי לחריפות מרעננת ולסיום קצת טריאקי להמתקת הבערה.
זה קריספי בקטע אחר, והטרטר טונה החמצמץ-חרפרף הופך כל ביס לפצצת טעם מתפרצת. זאת גם כנראה הסיבה לשם.
סולו סושי - תרשיש 2, אילת, צמוד למלון סוליי, אזור המלונות