סיפורו של העם היהודי נכתב על פני מאות שנים ונפרש על פני כמה יבשות. גם כיום הוא ממשיך להתעצב ולהירקם בקהילות עתיקות וחדשות כאחד, שחלקן מוכרות כמעט לכל ישראלי, בעוד אחרות נותרו לאורך השנים מחוץ לתודעה הציבורית.
כעת, רגע לפני חגי תשרי, מבקש "אנו - מוזיאון העם היהודי", באמצעות FOODISH - אגף הקולינריה של המוזיאון, להאיר דווקא את הסיפורים שנשארו בשוליים ולתת קול לקהילות קטנות וייחודיות, על מטבחן, תרבותן וההיסטוריה המרתקת.
מתוך מטרה זו נולד פרויקט קולינרי הייחודי העונה לשם "קהילות נסתרות", שמביא את סיפורן של הקהילות האלו באמצעות החייאת הקולינריה הייחודית להן במסגרת שיתוף פעולה עם מסעדות מובילות בארץ.
מבוליווד הצבעוני ועד האמזונס הפראי
הפרויקט יתקיים בין ה-26-31 ביולי, ובמסגרתו יארחו מסעדות ברחבי הארץ קהילות ייחודיות, וכל שף יבנה תפריט מיוחד בהשראת המטבח, הסיפורים, הזיכרונות והמסורות של הקהילה שאימץ. כך, לצד החוויה הקולינרית ייחשפו הסועדים גם לסיפור ההיסטורי, התרבותי והאנושי של כל קהילה.
במהלך השבוע הקרוב תתארח קהילת בני מנשה מהודו בקפה בוליווד; קהילת קאיפנג מסין תתארח במסעדת דריה, בני משה מפרו יתארחו במסעדת ספרה. יהודי ורונז' (סובוטניקים) מברית המועצות לשעבר יתארחו במסעדת קיטון, קהילת אבאיודאיה מאוגנדה תתארח במסעדת באלינג'רה, יהודי האמזונס מברזיל יתארחו במסעדת Daw ויהודי סן ניקנדרו מאיטליה יתארחו במסעדת רוברטה וינצ'י.
כל קהילה תעביר את מורשתה באמצעות מנות ומאכלים אופיניים בני עשרות ומאות שנים, כולל השינויים שהמאכלים הללו עברו כשהגיעו לישראל מדוללת הפרודוקטים האקזוטיים.
"הפיצה של סבתא זה אחד מזכרונות הילדות שלי הכי טעימים שלי", מספרת אתי טריטו מקהילת יהודי סן ניקנדרו. יהודי סן ניקנדרו הם בני משפחות איכרים מהכפר סן ניקנדרו במחוז פוליה בדרום איטליה, וכיום חיים חלקם בישראל ומקצתם באיטליה.
"זו הייתה פיצה מבצק עבה, כמו שאפשר למצוא באזור פוליה, שסבתא הכינה עם עגבניות טריות וגבינה. באיטליה השתמשו בפרמזן או גרנה פדאנו - אבל למי היה פרמזן בישראל של שנות החמישים? הגרסה של סבתא הייתה עם גבינה צפתית".
עוד מספרת טריטו: "אני זוכרת סיפורים של סבתא על מאכלים כפריים כמו פנקוטו - לחם מבושל, ו־Torcinelli del Gargano - במקור זהו שיפודון חלקי פנים של טלה או כבש עטופים בשומן או מעי וצלויים על האש - אבל אצלנו זה היה השם לכרוב ממולא. אני לא יודעת למה סבתא הכינה את זה דווקא עם כרוב, אולי בגלל הקושי להשיג חלקי פנים כשרים, ואולי סתם בגלל שזה נוח וזמין יותר".
"היום סבתא שלי כבר כמעט לא מבשלת, מספרת טריטו, "ואת המאכלים של סן ניקנדרו אני מכירה מזכרונות ילדות, מסיפורים של סבתא או מקרובות רחוקות, שעדיין חיות באיטליה. לשמחתי, תיעדתי כמה מתכונים ואני שמחה שיכולתי להעביר אותם הלאה".
את מנות הקהילה האיטלקית הקטנה תוכלו לטעום במסעדת "רוברטה וינצ'י" של השף עידו פיינר, שיגיש כמה מנות אופייניות שבנה יחד עם טריטו כחלק מהתחקיר הקולינרי. הרשימה כוללת טורצ'ינלי - כרוב ממולא בבשר טלה, יוגורט חם וסומאק; אורקייטה אה צ'צ'י עם עלי גפן וסלסה ורדה, ופוקצ'ה 'ברזה' עם עגבניות צלויות וגבינת קדוש.
חלק מהדרך לעיצוב הזהות המקומית
את השבוע יחתום ב-31.7 פאנל וסיור במוזיאון, שיכלול שיחה בהשתתפות בני קהילות, אנשי מחקר ואנשי קולינריה, שיעניק הצצה לסיפורים שמאחורי המנות של הפסטיבל - מפרו, אוגנדה, צפון־מזרח הודו ומזרח אירופה.
לי גיל, מנהלת הפעילות של FOODISH , אגף הקולינריה של אנו -מוזיאון העם היהודי בישראל, מספרת על התהליך: "הדבר שהכי ריגש אותנו במהלך העבודה על הפרויקט היה לגלות עד כמה תפקידו של האוכל משתנה מקהילה לקהילה. יש קהילות שבהן הוא נשא את הזיכרון היהודי במשך מאות שנים, ויש קהילות צעירות, בנות עשרות שנים בלבד, שבהן הוא הפך לחלק מהדרך לעיצוב זהות. דרך האוכל אפשר לראות לא רק מה אנשים אכלו, אלא איך קהילה בחרה לספר את הסיפור שלה ולהעביר אותו הלאה".
מאחורי המטבחים הנסתרים - פאנל וסיור במוזיאון: 31.7.26, 11:00-13:30 | מחיר כרטיס: 50 שקלים. פרטים והזמנות באתר "אנו" | מוזיאון העם היהודי, קמפוס אוניברסיטת תל-אביב, רחוב קלאוזנר 15, רמת אביב (שער 2)